Ingrédients
Équivalences
- 2 ou 3 boudins blancs
- 300 g de champignons de Paris
- 4 vol au vent
- 1/2 citron
- sel et poivre
- 180 g de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Porto
- ciboulette
VOL AU VENT BOURGEOIS
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 ou 3 boudins blancs
300 g de champignons de Paris
4 vol au vent
1/2 citron
sel et poivre
180 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de Porto
ciboulette
Préparation :
Eplucher et émincer les champignons, les faire cuire dans 1/2 verre d'eau citronnée à laquelle on à ajouté le beurre. Il faut garder le jus de cuisson. Pocher les boudins et quand ils sont froids les couper en rondelles. Faire réduire la crème fraîche avec 1/2 dl du jus de cuisson des champignons, ajouter la ciboulette et le Porto. Saler et poivrer. Mettre dans cette sauce les rondelles de boudins et les champignons, puis remplir les vol au vent. Passer au four 3 mn.
Pour sophistiquer, ajouter un peu de ris de veau avec une pointe de curry.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 ou 3 boudins blancs 300 g de champignons de Paris 4 vol au vent 1/2 citron sel et poivre 180 g de crème fraîche 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de Porto ciboulette Préparation :
Eplucher et émincer les champignons, les faire cuire dans 1/2 verre d'eau citronnée à laquelle on à ajouté le beurre. Il faut garder le jus de cuisson. Pocher les boudins et quand ils sont froids les couper en rondelles. Faire réduire la crème fraîche avec 1/2 dl du jus de cuisson des champignons, ajouter la ciboulette et le Porto. Saler et poivrer. Mettre dans cette sauce les rondelles de boudins et les champignons, puis remplir les vol au vent. Passer au four 3 mn.
Pour sophistiquer, ajouter un peu de ris de veau avec une pointe de curry.