Vols au vent façon grand mère

j'ai trouvé cette recette de vol-au-vent que je pense tester bientôt

Vols au vent façon grand mère

Pour 4 personnes

4 vols au vent
2 tranches de filet de porc
2 tranches de boeuf tendre
2 tranches d'escalope de veau
3 tranches de lard frais
3 petites saucisses de porc
3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
olives vertes dénoyautées
thym, laurier, persil
un peu de concentré de tomates
1 cuill. de farine
huile
sel, poivre
2 sortes de champignons mousseron, girolle
Coupez les viandes en petits morceaux. Déposez les dans un faitout huilé. Faites dorer.
Epluchez et hachez l'oignon et une gousse d'ail. Epluchez et coupez en dés les carottes. Ajoutez- les dans le faitout.
Salez, poivrez. Remuez. Parsemez de thym et de laurier. Ebouillantez vos olives et passez-les à l'eau froide. Ajoutez la farine, les olives, le concentré de tomates. Versez de l'eau à hauteur. Laissez réduire pendant 1 heure.
Dans une poêle huilée faites revenir vos champignons avec un peu d'ail. Persillez.
Faites tiédir vos vols au vent au four quelques minutes.
Garnissez vos vols au vent des viandes et de champignons. Servez avec un Chardonnay blanc.
Goûtez-moi ça !...

Le petit truc : Laissez réduire votre préparation pendant une heure.
Ebouillantez vos olives pour enlever le sel.

source "Goûtez-moi ça"