Ingrédients
Équivalences
- 200 g de farine
- un peu d'eau
- 600 g environ de morue séchée
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons
- 2 brins de ciboule
- 1 bouquet de ciboulette
- un peu de piment
- 2/3 d'une cuillerée à café de levure chimique
- friture
- sel
ACRA DE MORUES
Dessalage de la morue : 24 heures
Préparez la pâte 1 heure à l'avance
Préparation : 35 minutes
Cuisson de la morue : 15 minutes
Cuisson de chaque acra : 3 à 4 minutes
200 g de farine, un peu d'eau (la quantité varie selon la qualité de la farine),
600 g environ de morue séchée (évitez les produits surgelés),
2 feuilles de laurier,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
2 petits oignons,
2 brins de ciboule,
1 bouquet de ciboulette,
un peu de piment,
2/3 d'une cuillerée à café de levure chimique,
friture, sel.
La veille, mettez la morue à dessaler dans une passoire, côté peau à la surface ; plongez la passoire dans un très grand récipient d'eau fraîche souvent changée.
Préparez la pâte en délayant la farine avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpe légère et fluide; laissez-la reposer 1 heure.
Faites pocher la morue en la plongeant dans une casserole d'eau additionnée de laurier: amenez à ébullition et laissez frémir 10 minutes, puis égouttez la morue ; retirez la peau et les arêtes ; effeuillez la chair : pilez-la, en lui incorporant peu à peu 2 cuillerées à soupe d'huile; elle doit être réduite en pâte comme une brandade.
Ajoutez à la pâte la levure, la purée de morue, les oignons hachés très finement, la ciboule et la ciboulette hachés; rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez le piment.
Faites chauffer la friture ; jetez-y la pâte cuillérée par cuillérée ; laissez bien dorer ; égouttez
Dessalage de la morue : 24 heures
Préparez la pâte 1 heure à l'avance
Préparation : 35 minutes
Cuisson de la morue : 15 minutes
Cuisson de chaque acra : 3 à 4 minutes
200 g de farine, un peu d'eau (la quantité varie selon la qualité de la farine),
600 g environ de morue séchée (évitez les produits surgelés),
2 feuilles de laurier,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
2 petits oignons,
2 brins de ciboule,
1 bouquet de ciboulette,
un peu de piment,
2/3 d'une cuillerée à café de levure chimique,
friture, sel.
La veille, mettez la morue à dessaler dans une passoire, côté peau à la surface ; plongez la passoire dans un très grand récipient d'eau fraîche souvent changée.
Préparez la pâte en délayant la farine avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpe légère et fluide; laissez-la reposer 1 heure.
Faites pocher la morue en la plongeant dans une casserole d'eau additionnée de laurier: amenez à ébullition et laissez frémir 10 minutes, puis égouttez la morue ; retirez la peau et les arêtes ; effeuillez la chair : pilez-la, en lui incorporant peu à peu 2 cuillerées à soupe d'huile; elle doit être réduite en pâte comme une brandade.
Ajoutez à la pâte la levure, la purée de morue, les oignons hachés très finement, la ciboule et la ciboulette hachés; rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez le piment.
Faites chauffer la friture ; jetez-y la pâte cuillérée par cuillérée ; laissez bien dorer ; égouttez