Aiguilettes de foie gras au vinaigre balsamique aux oranges

Aiguilettes de foie gras au vinaigre balsamique

préparation : 15 mn
cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de foie gras de canard frais
- 4 oranges
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 20 g de beurre
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin

Préparation :

Pelez quatre oranges à vif puis séparez les quartiers.
Tranchez le foie gras en 8 fines escalopes, puis farinez-les légèrement sur les deux faces.
Cuisez-les à la poêle en deux fournées, pendant 1 mn de chaque côté.

Réservez-les au chaud dans un plat couvert d'un papier d'alu.

Jetez le gras de cuisson de la poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique.
Donnez un bouillon en grattant le fond à la cuillère de bois.
Ajoutez les quartiers d'orange dans la poêle puis laissez-les chauffer pendant 2 mn environ.

Servez les aiguillettes sur des assiettes chaudes et entourez-les de quartiers d'orange.
Nappez de sauce, saupoudrez de fleur de sel, poivrer et servez aussitôt