Ingrédients
Équivalences
- 9 feuilles de gélatine
- 20 écrevisses
- 1 échalote
- 30g de beurre
- une boite de bisque de langoustine
- 20 cl de crème liquide
- 3 tiges d'aneth
- paprika
Arlequin de langouste au coeur d'écrevisses
Ramollir 9 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Décortiquer 20 écrevisses, peler 1 échalote
faire sauter les écrevisses dans 30 g de beurre pdt 
5 min et reserver
Faire chaffer une boite de bisque de langoustine dans une casserole, stopper au premier frémissement, ajouter les feuilles de gélatine égoutées,remuer, laisser tiédir
monter 20 cl de crème liquide en chantilly, saler, poivrer, y incorporer doucement la bisque refroidi, incorporer 3 tiges d'aneth
chemiser une terrine de papier sulfurisé ( ou un moule en silicone ), verser la moitié de la mousse à la bisque, recouvrir d'écrevisses, et ajouter le reste de mousse
Laisser mini 3 heure au frigo, server en tranche, parsemer de paprika
Ramollir 9 feuilles de gélatine dans de l'eau froide Décortiquer 20 écrevisses, peler 1 échalote faire sauter les écrevisses dans 30 g de beurre pdt 5 min et reserver Faire chaffer une boite de bisque de langoustine dans une casserole, stopper au premier frémissement, ajouter les feuilles de gélatine égoutées,remuer, laisser tiédir monter 20 cl de crème liquide en chantilly, saler, poivrer, y incorporer doucement la bisque refroidi, incorporer 3 tiges d'aneth chemiser une terrine de papier sulfurisé ( ou un moule en silicone ), verser la moitié de la mousse à la bisque, recouvrir d'écrevisses, et ajouter le reste de mousse Laisser mini 3 heure au frigo, server en tranche, parsemer de paprika