Assiette de saumon fumé, avocat et concombre

Encore moi ! et oui je prépare le repas de noel. J'ai besoin de vos conseils. Je cherche une recette avec du samon et de l'avocat.

j'avais dans l'idée de préparer la chose dans un ramequin et de démouler dans l'assiette.. Le problème est : comment préparer dans le ramequin ? Je voudrais que cela fasse classe. Comment agrémenter cette entrée ? Comment assaisonner ? Faire une marinade, une vinaigrette ? Une autre idée d'ingrédient qui puisse se marier avec l'avocat et le saumon ?

Bref vos idées, conseils sont les bienvenue pour mettre en place ma petite entrée.

Je viens d'avoir une autre idée sinon : Une mousse d'avocat à étaler sur des tranches de pain grillé et des lanières de saumons fumés marinées dans une sauce citronnée. Accompagnés de mâche.

Par contre je ne connais pas de recette de mouse d'avocat ? Vous en avez une qui fut testée et approuvée ?

J'attends vos idées.

j'ai une recette, ce n'est pas à proprement parler une mousse, mais ça devrait faire l'affaire.

Tu prends des avocats mûrs, tu mixes la chair en purée, avec un peu de jus de citron, de la crème ( sinon trop épais ) , moi j'ajoute quelques gouttes de tabasco, sel. Pour que ça tienne bien tu ajoutes aussi des feuilles de gélatine fondues dans le jus citron.

Tu utilise des emporte pièce ronds ( vieilles boites de conserves, ou faites avec de l'alu). Tu remplis le fond de cette crème d'avocat, dessus tu remplis avec une chiffonnade de saumon fumé. Un brin d'aneth sur le dessus, tu ôtes l'emporte pièce.

Pour finir la déco, tu entoures de crevettes roses décortiquées, sur un lit de sauce ( crème fraîche light + citron + sel + baies rose + aneth).

Un grand merci pour ta question je crois que je viens de trouver mon entrée pour noël, normalement je sers ceci dans des verrines, en mettant au fond des dés de tomtes au vinaigre balsamique, au milieu la purée d'avocats ( sans gélatine) et dessus, des crevettes grises en mayo, + pointes d'asperges pour la déco dessus.

ca a lair super bon mais je comprend pas trop ce passage si quelqu'un peut maider? merci a vous

Tu utilise des emporte pièce ronds ( vieilles boites de conserves, ou faites avec de l'alu). Tu remplis le fond de cette crème d'avocat, dessus tu remplis avec une chiffonnade de saumon fumé. Un brin d'aneth sur le dessus, tu ôtes l'emporte pièce.

Salut angief,

Un emporte pièce, c'est un cercle en métal, il en exite de différentes hauteurs, et diamètres.

Le principe c'est de le remplir de couches successives, puis le faire doucement glisser vers le haut pour faire apparaître la préparation. Le résultat c'est comme une verrine, mais sans récipient.

Malu, est ce que les feuilles de gélatine sont elles indispensables ?? Je n'ai pas l'habitude de m'en servir. J'ai lu que tu proposais de mettre cette préparation en verrine, ms je trouve qu'avec l'emporte pièce, ça le fait
Un grand merci pr cette recette qui me parait DE LI CIEU SE. J'espère que ts mes convives du Nouvel An aiment l'avocat parce que c'est obligé, c'est ds mon menu !!
Lilith666, a y est, tu as testé ? Alors ??? un RE GAL je suis sûre.

Salut Titoune,

Non, la gélatine n'est pas indispensable si tu sers en verrine, ceci dit il ne faut pas en mettre beaucoup, ça doit être très fondant et pas avoir l'air d'une gelée.
Parcontre, si tu veux que la préparation se tienne seule dans l'assiette, c'est un peu plus risqué.
L'avocat mixé, c'est comme le guacamol, un peu mou sans être franchement liquide. En fait, c'est à toi de doser quand tu ajoutes la crème, que la texture sois suffisemment épaisse mais pas trop.
D'où l'idée d'essayer avec de la crème fouettée, ou bien alors, tu peux aussi, pour donner un peu plus de texture, de garder un peu d'avocat qui s'ajoutera à la purée d'avocat, mais coupé en petits cubes.

Sinon, si au dernier moment, tu vois que l'avocat se fait la malle dans l'assiette, tu peux rattraper le coup, en enroulant autour une petite bande de saumon fumé, une feuille de salade, des crevettes, n'importe quoi qui le retiendra.

J'espère avoir répondu à ta question.

Bonne journée à toutes.

Lilith666, a y est, tu as testé ? Alors ??? un RE GAL je suis sûre

Je n'ai pas encore testé. Je ne peux pas le faire avant le we prochain. Mais pas de pb, je viens dès que je l'ai faite et mangée avec des photos ! Encore un peu de patience

Malu,

merci bcp pr tes explications. Tu as certainement raison, sans gélatine, c'est pê un peu risqué de le démouler ds l'assiette. Ms l'idée des petits morceaux d'avocat ds la mousse me plaît pas mal. Mais où donc trouves tu toutes ces idées ???

De tte façon, je vais tester ça cette semaine, j'peux pas attendre !! ms Lilith, ça ne t'empêche pas de mettre tes photos, j'ai hâte de voir ta belle assiette !

les filles, et merci encore pr vos aides.

Bonjour à toutes,

Bon à force d'en parler, j'en ai eu très envie, alors voilà ce que ça donne, version Malu:



En fait j'ai tenté le coup snas gélatine, et ça se tient très bien.
J'ai juste mélangé 2/3 crème d'avocat et 1/3 morceaux et très peu de crème fraîche.

Je me suis permis de les préparer 1/2 heure à l'avance, puis au frigo, et ça n'a pas bougé.
Et c'est toujours très bon.

Très très sympa ! je vais la tenter ce we (enfin)! dimanche midi d'ailleurs. Tu as utilisé combien d'avocat pour combien d'assiettes environ ?

J'ai mis 3 avocats pour 4 personnes.

Et pour ajouter une touche de fraîcheur, comme il me restait du saumon, j'ai fait un rouleau saumon/concombre/from.blanc/citron/baies rose.

Malu, tu es une pro de la présentation d'assiette ! tu tiens un resto ou quoi !!

Pr la gélatine, finalement, j'en ai acheté, donc je vais essayer avec qd même ! comme demain on est invité à manger, je vais attendre dimanche midi pr cette recette. Ms croyez moi, j'ai hâte !!

bon week-end à toutes.

j'ai pas pu tester la recette en entier ce we. J'avais pas mon saumon. Mais ma mère avait acheté des avocat alors je lui en ai pris 1 car je voulais faire pour 1 personne mon entrée. Et donc j'ai mis en "bouilli" presque tout mon avocat écrasé avec une fouchette. Et j'ai incorporé des dés d'avocat en plus. J'ai citronné, salé, poivré et tabascoté .

Je n'ai pas d'emportes pièces alors je me suis servie d'un ramequin dans lequel j'ai mis un peu de beurre et j'ai collé du papier surfurisé contre les parois en laissant du papier dehors(pour faciliter le démoulage). Ensuite j'ai mis mon avocat, j'ai laissé quelques heures dans le frigo. Au moment de servir j'ai mis à l'envers sur une assiette et tiré sur le papier pour démouler. J'ai enlever le papier et ça m'a fait une belle petite couronne. Donc voilà une astuce pour ceux et celles qui n'ont pas d'emportes pièces.

Je pense que je rajouterais dans les avocats un peu d'échalotes finement ciselées. L'idée du pain sous l'avocat me plaît bcp !

Je n'avais pas non plus de vrais cercles métal, j'ai utilisé des boîtes de conserves ( crevettes ) vides, et pour que ça glisse tout seul au démoulage, j'ai frotté l'intérieur d'un sopalin huilé.

Pour ceux qui n'aiment pas le tabasco, on peut assaisonner la purée d'avocat avec une cuillère de mayonnaise.

Parcontre, la purée j'ai jamais essayé à la fourchette, je la fais toujours au mixer, mais y a pas de raison, ça doit marcher aussi.

A y est, j'ai enfin essayé la recette, et 2 fois en plus !

Alors, la 1ère fois, j'avais mis trop de crème ds la mousse, du coup c'était un peu écoeurant, et je n'avais pas de jus de citron. Ce soir, j'ai réessayé, et c'était mieux ! Ms l'idée du pain grillé dessous me plaît bien, ça fera encore moins écoeurant, je pense.
J'ai pas utilisé de gélatine, et ça tenait bien. Pr l'emporte pièce, j'ai découpé un rond ds une bouteille d'eau, et le tour était joué !

Je vais mettre la photo de mon assiette ds mon albume et vs la remets sur le post. Bon, soyez indulgente, la présentation n'est pas aussi belle que celle de Malu !

Enfin, quoiqu'il en soit, j'ai trouvé mon entrée pr le Nouvel An, c'est cool !

Salut Titoune,

Je suis allée voir dans ton album, faut pas te dévalorise, c'est très bien comme présentation.

Par contre l'idée du pain grillé dessous, j'ai peur que ça soit trop sec. Pourquoi ne pas remplacer tout simplement par une rondelle de saumon fumé, ou une rosace de crevettes roses.

Sinon le jus de citron dans la recette, en plus d'apporter de la fraîcheur, empêche la purée d'avocat de prendre cette couleur brune très désagréable à l'oeil.

Joyeux noël

merci Malu, bon c'est qd même pas le pérou mon assiette


donc voici le résultat !

encore merci de partager votre tour de main avec des apprenties !

Et bonnes fêtes de fin d'année à tous

Et bien moi finalement je n'ai pas pu le faire avec du saumon fumé car ma belle soeur est enceinte. Donc j'ai fait avec des crevettes. J'ai mis dans ma "mousse" une échalote finement émincé, du citron, sel, poivre, tabasco. Et j'ai épluché les crevettes en laissant la queue. Et je les ai disposées tout autour de la mousse, la queue vers le haut contre la mousse et le dos posé sur l'assiette. En tout cas tout le monde s'est régalé et a apprécié la présentation.