Aumônière aux 2 saumons

Aumônière aux 2 saumons

Pour 4 personnes (ou plusieurs petites aumônières):

8 tranches de saumon fumé
8 noix de saint-Jacques
180g de pavé de saumon frais sans la peau et les arêtes
1 avocat
1 pot d’œufs de saumon (90g)
4 citrons verts
1 c. à soupe de crème épaisse
8 brins de ciboulettes
2 c. à soupe d’aneth ciselée
4 brins de persil
huile d’olive
sel et poivre.

Pressez le jus d’un citron saler, poivrer et émulsionner avec 6 c. à soupe d’huile.
Versez sur les noix de saint -Jacques émincées. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 1h.
Hachez grossièrement le pavé de saumon et la chair d’avocat.
Mélangez avec la moitié des œufs de saumon, la crème et le jus de 2 citrons.
Etalez les tranches de saumon fumé deux par deux en croix.
Répartir au centre le mélange saumon – avocat et fermer en aumônière.
Maintenir avec 2 brins de ciboulette ébouillantés ou de la ficelle de cuisine.
Posez les aumônières dans quatre assiettes, répartir les noix de saint-Jacques et leur sauce tout autour.
Décorer du dernier citron vert coupé en fines tranche, du reste d’œufs de saumon, de persil et d’aneth.