Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de beurre
- 150 gr de sucre S2
- 150 gr de raisins vert et rouges
- 10 cl de Rhum. brun
- 1 branche de céleri blanc
- quelques graines de sésame
- 4 tranches de fromage de chèvre affiné
- 2 c-à-s de miel
- 2 jaunes d'œufs
- Pâte à brick ou pâte fillo
- Quelques feuilles de menthe rouge ou vertes
Aumoniere de fromage de chevre, celeri confit et petit sirop de rhum et raisins
4CVTS:
-100 gr de beurre
-150 gr de sucre S2
-150 gr de raisins vert et rouges
- 10 cl de Rhum. brun
- 1 branche de céleri blanc
- quelques graines de sésame
- 4 tranches de fromage de chèvre affiné
- 2 c-à-s de miel
-2 jaunes d'œuf s
- Pâte à brick ou pâte fillo
- Quelques feuilles de menthe rouge ou vertes
REALISATION DELA RECETTE :
1. Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Ajouter les raisins et ½ zeste de citron, arroser de Rhum, flamber et ajouter un peu d'eau.
2. Laisser cuire dix minutes et passer au mixer, puis au chinois. Laisser refroidir au frigo. Dès refroidissement complet, ajouter une petite cuillère de rhum pour renforcer le goût
3. Laver le celeri et le découper en fins bâtonnets de 5 cm de longueur
4. Blanchir à l 'EBS et rafraîchir . Confire au beurre et sucre à couvert durant une dizaine de minute avec quelque graines de sésame.
5. Huiler la feuille de brick et de fillo, puis poser une tranche de fromage de chèvre.
6. Faire un trou au centre du fromage y mettre une c-d-c de miel. Assaisonner de sel et poivre et refermer en forme de « loempia » Souder les bords au jaune d'œuf cuire lentement à l'huile d'olive dans une sauteuse ou enfourner à 160° durant 7 à 8 minutes.
8. Répartir un peu de sirop refroidi sur une assiette à l'aide d'une cuillère
9. Dresser un dôme de céleri confit chaud, au centre et surmonter dune aumônière de fromage
10.Disposer quelques bâtonnets de céleri sur le croustillant et décorer avec une feuille de menthe rouge ou verte
11 .Parsemer de quelques graines de sésame sur le pourtour de l'assiette
4CVTS:
-100 gr de beurre
-150 gr de sucre S2
-150 gr de raisins vert et rouges
- 10 cl de Rhum. brun
- 1 branche de céleri blanc
- quelques graines de sésame
- 4 tranches de fromage de chèvre affiné
- 2 c-à-s de miel
-2 jaunes d'œuf s
- Pâte à brick ou pâte fillo
- Quelques feuilles de menthe rouge ou vertes
REALISATION DELA RECETTE :
1. Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Ajouter les raisins et ½ zeste de citron, arroser de Rhum, flamber et ajouter un peu d'eau.
2. Laisser cuire dix minutes et passer au mixer, puis au chinois. Laisser refroidir au frigo. Dès refroidissement complet, ajouter une petite cuillère de rhum pour renforcer le goût
3. Laver le celeri et le découper en fins bâtonnets de 5 cm de longueur
4. Blanchir à l 'EBS et rafraîchir . Confire au beurre et sucre à couvert durant une dizaine de minute avec quelque graines de sésame.
5. Huiler la feuille de brick et de fillo, puis poser une tranche de fromage de chèvre.
6. Faire un trou au centre du fromage y mettre une c-d-c de miel. Assaisonner de sel et poivre et refermer en forme de « loempia » Souder les bords au jaune d'œuf cuire lentement à l'huile d'olive dans une sauteuse ou enfourner à 160° durant 7 à 8 minutes.
8. Répartir un peu de sirop refroidi sur une assiette à l'aide d'une cuillère
9. Dresser un dôme de céleri confit chaud, au centre et surmonter dune aumônière de fromage
10.Disposer quelques bâtonnets de céleri sur le croustillant et décorer avec une feuille de menthe rouge ou verte
11 .Parsemer de quelques graines de sésame sur le pourtour de l'assiette