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Ballotins de foie gras

4 réponses · 3652 vues

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j'ai juste une petite question, qui pour certaine peut paraître bête mais, je voudrais savoir si vous achetez un lobe de foie gras de 400g, après cuisson il rétrécit?

J'ai conseillé à ma mère de prendre un petit lobe car à par mon homme, personne m'aime ou ne mange qu'une tranche. Donc inutile d'acheter un gros.

Vous allez me dire qu'il serait mieux d'acheter tout fait mais cette année ma mère a envie d'essayer de le faire et comme j'ai des allergies alimentaire, je sais ce qu'il y aura dedans et qui me sont autorisés

Merci de vos réponses
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Bonjour,Diabline;pour la cuisson du foie gras,si tu la fais dans l'eau tu n'as pas de perte,mais si tu la fais à la cocotte ,tout le gras fond et il ne reste presque plus rien!Si tu veux je te copies la recette à l'eau et c'est un vrai régal!A plus!
3 Recette

Ballotins de foie gras au sel, poivre et madère

Ingrédients Équivalences
  • 600g de foie cru
  • sel
  • poivre
  • madère ou armagnac
Recette certifiée 100% sans IA
Ballotins de foie gras
-600 g de foie cru
-sel
-poivre
madère ou armagnac
Laissez le foie à t° ambiante ,une heure
Dénerver le foie sans avoir peur de l'abîmer car il se reconstitue à la cuisson.
Rassembler les morceaux,saler(12g par kg,poivrez(3g par kg)et placez-le dans un saladier recouvert d'un film plastique et repos frigo une nuit,sans oublier de mettre aussi l'alcool.
Sur le plan de travail étaler une feuille de plastique et rouler un lobe en donnant la forme d'un cylindre.Serrez bien et faire un noeud à chaque extrémité et renouveller l'opération avec une 2eme feuille de plastique.Faire pareil avec le 2eme lobe.Une fois tout bien emballés,mettre les ballotins dans une eau à 80° et les faire cuire 10 mn pour un foie mi-cuit et 15mn pour un foie cuit.Toujours conserver la t° de 80° (feu doux et rajouter un peu d'eau pour rester à la température!
Sortir les ballotins et laissez-les reposer au frigo toute une nuit.A déguster le lendemain ou les jours suivants.
Je vous assure que pour ma 1ère fois,çà été une réussite totale!
Bon appétit et bonnes fêtes à vous et aux vôtres!
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je voulais aussi savoir si on le cuit au four il rétrécit aussi? ou faut le faire au bain marie
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non,tu le mets dans l'eau directement.Et au four ,pour ma part,je n'ai plus rien eu dans ma terrine!Et surtout