Bisque de langoustines aux carottes et au riz

Lorsque je fais des langoustines, je garde les têtes et les pates pour faire une bisque. Je fais de même lorsque je fais du homarsd ou de la langouste comme cela on ne perd rien!

Ingrédients pour 8 personnes :

- Les têtes et les pattes de 1,5kg de langoustines
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 carotte
- 1 oignon
- 6 cl d’armagnac
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 boîte de concentré de tomates
- 2 c. à s. de riz rond
- Sel, poivre, piment de Cayenne(fort)
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Préparation

1° Ecraser grossièrement les têtes et les pattes des langoustines dans un mortier.

2° Couper l’oignon et la carotte en morceaux assez gros

3° Mélanger dans une jatte le vin blanc, l’armagnac et le concentré de tomate.

4° Faire chauffer l’huile dans une marmite assez grande, y jeter les oignons et les carottes puis les carcasses de langoustines et les pattes écrasées. Faire cuire à feu vif pendant 3 minutes puis ajouter le mélange préparé. Laisser réduire 5 mn.

5° Recouvrir d’eau froide (plusieurs litres), ajouter le riz rond (qui donnera un peu de liant) couvrir et laisser mijoter environ 3 heures. Vérifier de temps en temps le niveau de liquide.

6° En fin de cuisson, passer le tout au chinois et bien presser avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.

7° Mettre la quantité nécessaire dans une casserole et faire chauffer. Le reste sera congelé dès complet refroidissement car la quantité de bisque est assez importante et il vaut mieux congeler avant assaisonnement.

8° Assaisonner la bisque chaude avec sel poivre et piment.

Servir avec des croûtons frits au beurre et de la rouille..

BON APPETIT !