Ingrédients
Équivalences
- 100g de beurre
- 3 cuillères à soupe assez bombée de farine
- 1/2 litre de lait
- 3 tranches de jambon blanc
- 400g de champignons
- 1 boîte de quenelles au naturel de veau ou de volailles
- Noix de muscade
Ingrédients (pour 6 croûtes normales) :
Pour la béchamel :
100 g de beurre
3 cuillers à soupe assez bombée de farine
1/2 litre de lait
sel et poivre
Autres ingrédients :
3 tranches de jambon blanc
400 g de champignons
1 boîte de quenelles au naturel de veau ou de volailles
Noix de muscade
Couper le jambon en morceaux disons de taille moyenne.
Éplucher, laver et couper les champignons en lamelles d'épaisseur elle aussi moyenne. Les mettre à cuire, à feu doux, dans une poêle avec un bon morceau de beurre, saler. Remuer souvent. Il faut qu'ils deviennent tendres sans être caoutchouteux. Si ils rendent beaucoup de jus, celui-ci sera incorporé dans la béchamel. Cuisson terminée, ils attendent dans la poêle.
Rincer les quenelles dans une passoire sous l'eau froide. Les couper en dès moyens.
Passons à la béchamel. Faire tiédir le lait. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire
fondre à feu doux le beurre (il ne faut pas qu'il brunisse). Dans le beurre fondu, verser doucement et en pluie très fine la farine en remuant sans arrêt (moment assez délicat) et incorporer selon le même procédé le lait tiède. Obtenir une pâte un peu claire lisse qui fasse ruban. Saler légèrement (car les autres ingrédients le sont) et poivrer. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans arrêter de remuer.
Hors du feu, ajouter un à un tous les autres ingrédients en mélangeant bien à chaque incorporation. Ajouter le jus des champignons si tu trouves le mélange trop épais. Vérifier l'assaisonnement et râper plus ou moins de noix de muscade selon les goûts de chacun.
Il ne reste plus qu'à remplir les croûtes et à faire chauffer le tout au four.
Hummm c'est bon
Pour la béchamel :
100 g de beurre
3 cuillers à soupe assez bombée de farine
1/2 litre de lait
sel et poivre
Autres ingrédients :
3 tranches de jambon blanc
400 g de champignons
1 boîte de quenelles au naturel de veau ou de volailles
Noix de muscade
Couper le jambon en morceaux disons de taille moyenne.
Éplucher, laver et couper les champignons en lamelles d'épaisseur elle aussi moyenne. Les mettre à cuire, à feu doux, dans une poêle avec un bon morceau de beurre, saler. Remuer souvent. Il faut qu'ils deviennent tendres sans être caoutchouteux. Si ils rendent beaucoup de jus, celui-ci sera incorporé dans la béchamel. Cuisson terminée, ils attendent dans la poêle.
Rincer les quenelles dans une passoire sous l'eau froide. Les couper en dès moyens.
Passons à la béchamel. Faire tiédir le lait. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire
fondre à feu doux le beurre (il ne faut pas qu'il brunisse). Dans le beurre fondu, verser doucement et en pluie très fine la farine en remuant sans arrêt (moment assez délicat) et incorporer selon le même procédé le lait tiède. Obtenir une pâte un peu claire lisse qui fasse ruban. Saler légèrement (car les autres ingrédients le sont) et poivrer. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans arrêter de remuer.
Hors du feu, ajouter un à un tous les autres ingrédients en mélangeant bien à chaque incorporation. Ajouter le jus des champignons si tu trouves le mélange trop épais. Vérifier l'assaisonnement et râper plus ou moins de noix de muscade selon les goûts de chacun.
Il ne reste plus qu'à remplir les croûtes et à faire chauffer le tout au four.
Hummm c'est bon
