Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 1/2 eau
- 200g de beurre
- sel
- 400g d'épaule de veau sans os
- 250g de champignons de paris
- 1 petit oignon
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 oeuf+1 jaune
- 50g de farine
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 200g de crème fraiche
- 20g de beurre
- 1 cuill. à café d'huile
- 4 pincées de muscade, sel, poivre
BOUCHEE A LA REINE
pour 6 pers.
Pate feuilletée:
200g de farine
1/2 eau
200g de beurre
sel
Faire une fontaine avec la farine. Ajouter eau, sel. Pétrir vivement.
Laisser reposer 20mn en entourant la pate d'un linge.
Etendre la pate de forme carré d'environ 25 à 30 cm. Mettre au milieu le beurre en motte carré de 15cm de coté environ. Refermer la pate sur le beurre. Laisser reposer quelques minutes.
Etendre de forme allongée demanière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.
Replier en 3, mettre le pli à droite. Donner un 2ème tour à la pate et laisser reposer 10 mn.
Recommencer 2 fois cette opération, de manière à donner 6 tours à la pate.
Garniture :
400g d'épaule de veau sans os
250g de champignons de paris
1 petit oignon
1/2 bouquet de cerfeuil
1 oeuf+1 jaune
50g de farine
1 tablette de bouillon de volaille
200g de crème fraiche
20g de beurre
1 cuill. à café d'huile
4 pincées de muscade, sel, poivre.
Préchauffez le four sur th.8 (240°)
Humectez une plaque à patisserie.
Etendre la pate d'une épaisseur de 8mm.
A l'aide d'un emporte pièce, découper 12 disques de 8cm de diam.
Glisser en 6 sur la plaque à patisserie.
Badigeonnez les ronds de pate feuilletée du jaune d'oeuf, battu avec 2 cuill. à soupe d'eau.
Piquez-les avec une fourchette. Recouvrez d'un second disque.
Avec un petit emporte pièce, marquez au centre les contours d'un disque de 4cm de diam.
Enduisez d'oeuf battu.
Glissez les feuilletés au four.
Ramenez le thermostat sur 7 (210°) et laissez cuire 15mn.
Retirez-les et , avec la pointe d'un couteau, détachez le couvercle.
Laissez-les en attente sur une grille.
Hachez la viande. Versez-la dans une jatte avec l'oeuf, 2 cuill. à soupe de crème fraiche et le cerfeuil haché. Salez et poivrez.
Mélangez bien.
A l'aide de 2 cuillères, façonnez de toutes petites quenelles de farce. Rangez-les, en espaçant, sur un plat huilé.
Couvrez-le de film étirable et réservez au réfrigérateur.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une poele, fates-le revenir 5mn avec 20g de beurre.
Nettoyez les champignons, rincez-les et séchez-les. Selon leur grosseur, coupez-les en 2 ou 4. Ajoutez-les dans la poele, salez et poivrez et faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne rest plus de liquide.
Laissez-les en attente.
Dans une casserole, chauffez 20cl d'eau et faites dissoudre la tablette de bouillon. Mélangez 1 cuill. à café de farine et le rest de la crème. Diluez-les avec quelques cuillères de bouillon chaud.
En tournant régulièrement avec une cuillère en bois, versez peu à peu le mélange farine-crème dans la casserole.
Poivrez, assaisonnez de la muscade.
Toujours en tournant, faites bouillir et épaissir.
Ajoutez les quenelle, laissez-les pocher 5mn.
Ajoutez les champignons et l'oignon.
Laissez mijoter, à découvert, 7 à 8 mn.
Entre-temps, passez vite les feuilletés dans le four chaud.
Remplissez-les de garniture, coiffee-les du chapeau.
Servez, bon appétit !!
pour 6 pers.
Pate feuilletée:
200g de farine
1/2 eau
200g de beurre
sel
Faire une fontaine avec la farine. Ajouter eau, sel. Pétrir vivement.
Laisser reposer 20mn en entourant la pate d'un linge.
Etendre la pate de forme carré d'environ 25 à 30 cm. Mettre au milieu le beurre en motte carré de 15cm de coté environ. Refermer la pate sur le beurre. Laisser reposer quelques minutes.
Etendre de forme allongée demanière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.
Replier en 3, mettre le pli à droite. Donner un 2ème tour à la pate et laisser reposer 10 mn.
Recommencer 2 fois cette opération, de manière à donner 6 tours à la pate.
Garniture :
400g d'épaule de veau sans os
250g de champignons de paris
1 petit oignon
1/2 bouquet de cerfeuil
1 oeuf+1 jaune
50g de farine
1 tablette de bouillon de volaille
200g de crème fraiche
20g de beurre
1 cuill. à café d'huile
4 pincées de muscade, sel, poivre.
Préchauffez le four sur th.8 (240°)
Humectez une plaque à patisserie.
Etendre la pate d'une épaisseur de 8mm.
A l'aide d'un emporte pièce, découper 12 disques de 8cm de diam.
Glisser en 6 sur la plaque à patisserie.
Badigeonnez les ronds de pate feuilletée du jaune d'oeuf, battu avec 2 cuill. à soupe d'eau.
Piquez-les avec une fourchette. Recouvrez d'un second disque.
Avec un petit emporte pièce, marquez au centre les contours d'un disque de 4cm de diam.
Enduisez d'oeuf battu.
Glissez les feuilletés au four.
Ramenez le thermostat sur 7 (210°) et laissez cuire 15mn.
Retirez-les et , avec la pointe d'un couteau, détachez le couvercle.
Laissez-les en attente sur une grille.
Hachez la viande. Versez-la dans une jatte avec l'oeuf, 2 cuill. à soupe de crème fraiche et le cerfeuil haché. Salez et poivrez.
Mélangez bien.
A l'aide de 2 cuillères, façonnez de toutes petites quenelles de farce. Rangez-les, en espaçant, sur un plat huilé.
Couvrez-le de film étirable et réservez au réfrigérateur.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une poele, fates-le revenir 5mn avec 20g de beurre.
Nettoyez les champignons, rincez-les et séchez-les. Selon leur grosseur, coupez-les en 2 ou 4. Ajoutez-les dans la poele, salez et poivrez et faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne rest plus de liquide.
Laissez-les en attente.
Dans une casserole, chauffez 20cl d'eau et faites dissoudre la tablette de bouillon. Mélangez 1 cuill. à café de farine et le rest de la crème. Diluez-les avec quelques cuillères de bouillon chaud.
En tournant régulièrement avec une cuillère en bois, versez peu à peu le mélange farine-crème dans la casserole.
Poivrez, assaisonnez de la muscade.
Toujours en tournant, faites bouillir et épaissir.
Ajoutez les quenelle, laissez-les pocher 5mn.
Ajoutez les champignons et l'oignon.
Laissez mijoter, à découvert, 7 à 8 mn.
Entre-temps, passez vite les feuilletés dans le four chaud.
Remplissez-les de garniture, coiffee-les du chapeau.
Servez, bon appétit !!
Miam miam ...