Buffet pour un baptême

Bonjour à tous et toutes

Nous baptisons nos deux petits derniers le 16 août prochain. Ayant des petits moyens, nous préparons tout nous même. Repas, déco salle, organisation de A a Z pour 58 personnes (dt 34enfants)
Et comme leur baptême tombe sur le week end de nos 5 ans de mariage, nous prévoyons un peu plus pour pouvoir faire un second repas le soir

Voici ce que nous avons prévu:

Pour le midi
Entrée/Apéro:
Cakes salés
+ ?

Puis:
Salade grecque
Taboulé
Carottes râpées
Rôtis (on devait les faire nous même mais chéri a décidé qu'on les commanderait étant donné qu'on fait tout le reste)

Plateau de fromage
Salade verte

Desserts:
80 verrines de crème d'avoine parfumée (j'hésite encore chocolat, vanille, café...)
2 gâteaux typiques grecs
2 browniecheesecake
4 tartes
fruits

café, thé, tisane

Pour le soir...
(restes!)
+ tranches de pâtés
charcuterie (saucisson, andouille, jambons)
crudités
et pour accompagner pains divers

Vous en pensez quoi? ça fait juste?
Pour l'apéro entrée pour le midi je ne sais pas quoi faire en dehors des cakes

! je dois pouvoir congeler les préparations, pour les décongeler et les servir direct !

J'ai un gros congélateur qu'une amie m'a prêté donc pas de souci de place
Nous avons 4 enfants, des visiteurs qui s'enchaînent jusqu'aux baptêmes... il nous faut donc faire au plus simple et au plus rapide

Tout ce qui est salades et crudités, nous les ferons la veille
Tout ce qui est desserts ce sera entre l'avant veille et la veille

Nous avons loué une salle que nous aurons que le jour J a partir de 7H! Il nous faudra donc tout transporter sur place et installer rapidement... la cérémonie étant à 11H30

Avec ce programme vous comprenez pourquoi mon apéro/entrée doit être préparé à l'avance et être congelé et ensuite toute prête à l'emploi

Merci d'avance de vos avis et idées

A bientôt

merci nadia
je ne savais pas qu'on pouvait congeler le guacamole!
c'est une très bonne idée

serait il possible de me donner la recette de la sauce bleu noix? ca doit être excellent!

ce matin je me suis rapelées que j'avais la recette pour faire des petits gâteaux apéritifs salé, je me demande si je ne vais pas en faire sous forme de bâtonnets et les congelés une fois cuit... (j'ai peur qu'à la décongélation ils deviennent tous mous?)
à moins que je ne les congèle crus et que je demande le jour J à la marraine de mon petit de les mettre au four pdt que je prépare la salle...(c'est prévu qu'elle dorme à la maison)

Bonjour,

Il vaut mieux cuire vos bâtonnet le jour J en effet, sinon il seront tout mous à la sorti du congel
Pour la sauce bleu noix, cest pas très comlpiqué, moi je men sert pour mettre sur des blinis, avec un 1/2 cerneaux de noix dessus, effet garanti, voilà une autre idée qui peut se congeler comme vous avez un grand congel : à disposer sur plateau avec un autre plateau retourné par dessus le tout filmé, non qu'en pensez vous...
Pour la sauce pour 15 à 20 blinis je mets :
Crème épaisse (très épaisse d'ysigny par exemple) 1 morceaux de bleu 300g mini une poigné de cerneaux de noix (perso je les acheté tout prêt)
En premier mixer les cerneaux au robot ou blinder ajouter le bleu coupé en morceaux mixer encore puis ajouter la crème 3 à 4 cuil à soupe sel et poivre, c'est au jugé mixer mais pas trop longtemps, après goûter si c'est trop fort ajouter un peu de crème. Ca c'est pour les blinis si vous la faite pour tremper des bâtonnets ajouter plus de crème et moins de bleu, elle sera plus liquide
Pour le bleu il faut en prendre un qui ne soit pas trop fort en goût.
Voila, le mieux faites un test avant si vous avez le temps.
Bon courage
Nadia

PS je garni mes blinis avec une poche a douille donc j'utilise plus de sauce, par contre si vous le faites à la petite cuillère ou au couteau vous en utiliserez moins Danc ce cas pour 25 à 35 blinis.

re bonjour,
En passant chez mon petit primeur de quartier, j'ai vu des magnifiques tomates cerises, et gros radis ronds rouges, et j'ai pensée à vous, quelques petits saladiers sur votre buffet d'apéro pourrait être sympa et aussi pourquoi pas des petites tranches de pastèques givrées, les pastèques allongés sont les mieux pour ça il sufit de la coupée en 8 et la mettre au congel, ensuite 1h heures avant on les coupes en tranches, ca prend 5 minutes, c'est frais bon et léger.
qu'en pensez vous...?
A bientôt
Nadia

Bonjour,
Je suis rentrée de vacances hier.
Alors ce baptême?
A bientôt
Nadia