Huîtres creuses
• La Normandie avec les huîtres de la côte Ouest du Cotentin au goût corsé, les fameuses Saint-Vaast charnues et iodées, celles d'Isigny sur Mer douces et croquantes et sur la côte de Nacre des huîtres à la saveur tonique. En France, une huître consommée sur quatre est d'origine normande. L'élevage en pleine mer et la richesse en planctons des eaux littorales brassées par les plus fortes marées d'Europe procurent à l'huître de Normandie une très forte personnalité.
• La Bretagne Nord avec les huîtres de Cancale aux arômes vigoureux, les Paimpol croquantes et salées, les huîtres de la Rivière de Tréguier fermes et généreuses, les Morlaix-Penzé moelleuses aux fines saveurs d'algues, les Nacres des Abers gorgées d'arômes d'iode et de noisette et les huîtres de la Rade de Brest à la saveur puissante et harmonieuse.
Protégée par la mer qui la laisse apparaître au gré de son humeur, l'huître de Bretagne croît lentement pour offrir aux papilles une vague de fraîcheur et le goût iodé des côtes bretonnes.
• La Bretagne Sud avec les huîtres de l'Aven-Belon douces et légèrement sucrées, les Ria-d'Etel peu iodées et à la fine saveur marine, les Quiberon aux parfums complexes et variés, les Golfe du Morbihan aux subtiles saveurs d'algues, les Penerf à la chair abondante et ferme et les Croisicaises iodées avec un arôme de noisette.
La Bretagne produit également la célèbre huître plate, la Belon, à la saveur particulièrement délicate.
• Les Pays de la Loire : les huîtres Vendée Atlantique, à la chair ferme et croquante, se distinguent par leur goût parfaitement équilibré. Les Fines ou Spéciales de claires sont affinées dans des claires spécifiques où elles acquièrent cette pigmentation verte et cette saveur parfaitement identifiable.
• Le Poitou-Charentes : ses huîtres Marennes-Oléron ont une saveur de « terres marines », leur affinage leur donne un goût riche qui se prolonge en bouche. Les Fines de claires vertes se distinguent par la couleur de leur chair et les Pousses en claires par leur fermeté croquante et leur goût prononcé du terroir (toutes deux sous Label Rouge). Enfin les huîtres des Iles offrent une fraîcheur océane savoureuse.
• En Aquitaine, le bassin d'Arcachon produit des huîtres à la chair fine et iodée. Les huîtres du Grand Banc mêlent harmonieusement ton iodé et saveurs fruitées. Celles d'Arguin aux notes sucrées et lactées ont un caractère océanique affirmé. La pointe du Cap Ferret confère aux huîtres des saveurs marines aux notes d'amandes fraîches, tandis que la partie orientale de l'île aux Oiseaux leur donne des accents de sous-bois et de céréales grillées.
• En Méditerranée, dans la lagune de Thau sont élevées les fameuses huîtres de Bouzigues fermes et fondantes au petit goût de noisette. Le bassin de Leucate produit des huîtres à la chaire fine et délicate. En pleine mer, les huîtres de Gruissan ont le bon goût du large. Enfin les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues.
. Si ce n'est que je trouve personnellement que les Claires vendues aujourd'hui sont un peu fades, et que ma préférence va à la Perle Blanche de Vendée et à la Bouzigue (deux huîtres totalement différentes, mais que j'adore).