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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

2 réponses · 1043 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 blancs de coquille par personne
  • citron vert
  • huile d'olive
  • coriandre grain moulu
  • 5 baies moulues
  • fleur de sel
  • aneth frais
  • paprika
Recette certifiée 100% sans IA
c'est la pleine saison des coquilles entre 3 et 5 euros le kg ..
vous prenez 3 blancs de coquille par personne
demandez à votre poissonnier de vous les faire ... OUaha c'est trop bon !

sur une petite assiette vous étalerez de très fines tranches de cette coquille st Jacques crues ....
Hello, Kikou, Bonjour
vous arroserez de citron vert
un soupcon d'huile d'olive , bien réparti

du coriandre grain moulu
du 5 baies moulues
de la fleur de sel
et de l'aneth frais ...
mettre au réfrigérateur ... le matin pour le midi
ou vers 17 h pour le diner de 20 h ..... OUaha c'est trop bon !

pour décorer , vous saupoudrez le pourtour de votre assiette avec du paprika
et vous ferez de jolis taosts .... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2
Bonjour touline, si vous faites ce genre de recette avec de la Saint-jacques fraîche, ne faite pas macérer les escalope de saint-jacques plus d'une demi-heure avavant de servir en les retournant de temps en temps et préférer de la ciboulette fraîche ou du cerfeuil au paprika qui dénatura le goût de celle-ci. Si vous laisser les escalopes trop longtemps mariner elle vont confir et perdre de finesse.
Amicalement
le pêcheur gourmand, papa de marie Cligne de l'oeil
3
je fais cette recette de coquilles depuis des années , et le paprika est juste là pour donner de la couleur ...

et je préfère les 5 baies à la ciboulette ou cerfeuil pour la coquille ...

et 3 h de macération me semblent correctes aussi ...

touline .. Na 3788904 .....
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