Ingrédients
Équivalences
- 600g de noix de saint-Jacques décortiquées
- 10g de fleur de sel
- 1g de baies roses
- 80g d'huile d'olive
- 20g de vin blanc
- 30g de jus de citron
- 5g de noix de coco
- 20g de rondelles de citron vert
- 30g d'oignons finement émincés
- 4g de feuilles de cerfeuil
- 2g de feuilles de coriandre
Carpaccio de Saint-Jacques
signé Lenôtre
Pour 10
de prépartion: 20 '
de marinade : 3 h
Marinade :
1. Couper les Saint-Jacques en fines lamelles. Les disposer enrosace, sur un plat.
2. Mélanger tous les éléments de la marinade dans un bol. Verser la marinade sur les saint-Jacques. reserver 3 h au réfrigérateur.
3. Sortir le plat du réfrigérateur 15 min avant de servir. Au dernier moment, ajouter la felur du del et les baies rouges.
signé Lenôtre
Pour 10
de prépartion: 20 ' de marinade : 3 h- 600 g de noix de saint-Jacques décortiquées, asn corail
10 g de fleur de sel
1 g de baies roses
Marinade :
- 80 g dhuile d'olive
20 g de vin blanc
30 g de jus de citron
5 g de noix de coco
20 g de rondelles de citron vert
30 g d'oignons finement émincés
4 g de feuilles de cerfeuil
2 g de feuilles de coriandre
1. Couper les Saint-Jacques en fines lamelles. Les disposer enrosace, sur un plat.
2. Mélanger tous les éléments de la marinade dans un bol. Verser la marinade sur les saint-Jacques. reserver 3 h au réfrigérateur.
3. Sortir le plat du réfrigérateur 15 min avant de servir. Au dernier moment, ajouter la felur du del et les baies rouges.