Carpaccio de St-Jacques au Melon Philibon

Carpaccio de st jacques et melon philibon

pour 4 personnes

1 melon philibon ( je ne sais pas ce que c'est)
8 noix de st jacques
4 cl à soupe d'huile d'olive
2 jus de citrons verts
4 cl à soupe de pistaches concassées
raifort rapé
tabasco
sel poivre

Détailler en fines lamelles (4 par pièce) 8 noix de st jacques et conserver au frais
Eplucher le melon, le vider et le tailler en 8 quartiers
Détailler ensuite 32 lamelles de la même épaisseur que les st jacques et garder le reste du melon pour une autre utilisation.
sur 4 assiettes former des rosaces avec 8 lamelles de melon et 8 lamelles de st jacques
Fouetter 4 cl à soupe d'huile d'olive avec le jus de 2 citrons verts, du sel, du poivre moulu et 2 gouttes de tabasco.
Repartir cette huile sur les préparations et disperser dessus 4 cl à soupe de pistaches mondées concassées
Servir également par personne un toast de baguette très fine sur lequel sera étalée une fine couche de raifort rapé.
on peut servir avec cette entrée une salade verte qui sera faite du même assaisonnement.

source : "vie pratique"