Carpaccio tiède de cabillaud et son émulsion de tomates

1 avr. 2004

Bonsoir,

Je reçois 18 personnes dimanche pour Paques et je me creuse la tête pour mon entrée...

Pourriez-vous me donner des idées, sachant que mes invités ne sont pas trop salade et qu'ils adorent bien manger!!

Sinon je fais un gigot d'agneau, je viens de tester ma confiture d'oignons et une charlotte aux fraises que je goûterai demain, et j'aurais aimé aimé faire une galantine de poule mais je pense me limiter à la poule au pot farcie car je ne sais pas rouler ma galantine!!!

Je vous remercie beaucoup pour vos idées d'entrées!!!

2 Recette avr. 2004

Carpaccio de cabillaud au vinaigre de sherry avec émulsion de tomates

Ingrédients Équivalences

1 kilo de filet de cabillaud
8 tomates
1 dl d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
sel et poivre
2 blancs de poireaux

CARPACCIO TIEDE DE CABILLAUD ET SON EMULSION DE TOMATES AU VINAIGRE DE SHERRY

PROPORTIONS POUR 8 CVTS:

• 1 kilo de filet de cabillaud
• 8 tomates
• 1 dl d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
• sel et poivre
• 2 blancs de poireaux
• quelques feuilles de cerfeuil
REALISATION DE LA RECETTE:

7. Emincer le cabillaud en fines tranches assez grandes
2. Dresser sur grande assiette froide
3. Peler et épépiner les tomates et les couper en brunoise assez fine
4. Faire chauffer l'huile et faire tomber les tomates à feu doux avec le vinaigre jusqu 'à ce que cela devienne homogène. Saler et poivrer
5. Tailler les blancs de poireaux en julienne et faire blanchir à l 'ebs
6. Napper le cabillaud de sauce et parsemer la julienne de poireaux par-dessus
7. Au moment de l'envoi, passer quelques instants à la salamandre(grill)
8. Décorer de pluches de cerfeuil et servir de suite