Aller au contenu

Cassolette de St Jacques et Gambas Flambées au Cognac

1 réponse · 4085 vues

1
coucou,

Pour noël en entrée , je vais faire une recette de st jacques avec de la crème, échalottes... mais je voudrais éviter de mettre des crevettes dans la sauce et présenter çà plutot avec des gambas, est ce que je peux les faires a la poêle et est ce que je dois mettre des épices ou les assaisonner avec quelques choses qui s'accompagnera bien avec les st jacques et la crème ?

merci pour votre aide !!! Cligne de l'oeil
2 Recette

Cassolette de Saint-Jacques aux Noix et Gambas Flambées au Cognac

Ingrédients Équivalences
  • 4 belles noix de St Jacques
  • 12 Gambas
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 c.a s. d'huile d'Olive
  • 1 noisette de beurre demi-sel
  • 5 cl de Cognac
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireaux
Recette certifiée 100% sans IA
Cassolette de St Jacques et Gambas Flambées au Cognac

pour 4 personnes :

4 belles noix de St Jacques(ou + suivant taille)
12 Gambas(+/- suivant taille)
15 cl de crème fleurette
1 c.a s. d'huile d'Olive
1 noisette de beurre demi-sel
5 cl de Cognac
1 carotte
1 blanc de poireaux

Couper la carotte et le blanc de poireau en julienne et les faire cuire vapeur "al dente"
Rincer les noix de St Jacques et les sécher
Décortiquer les gambas
Faire fondre le beurre et l'huile d'Olive dans un poêle, attendre que ce soit bien chaud pour mettre les noix et les gambas
Faire dorer de chaque côté, elles doivent rester bien moelleuse.
Faire flamber au Cognac, puis verser les 15 cl de crème fleurette
Assaisonner.
Répartir la julienne au fond de 4 plats(ou coquille) individuels
Finir la cuisson des St Jacques et Gambas à la consistance souhaitée, puis répartir sur la julienne.
Napper avec la sauce.