Cassolette d'escargots au chablis

1 nov. 2005

J'ai mangé une cassolette d'escargots à la crème au restaurant. J'ai essayé de reproduire la recette mais c'était pas vraiment concluant. je sais qu'il y avait de la crème fraîche et du vin blanc. Qui aurait une idée?

2 Recette nov. 2005

Cassolettes d'escargots au Chablis et champignons

Ingrédients Équivalences

1 boîte d'escargots (4 douzaines de très gros calibre)
150 g de champigon de Paris
150 g de cèpes coupés en morceaux
40 cl de Chablis
50 cl de fond de volaille
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Cassolette d'escargots au chablis

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 boîte d'escargots (4 douzaines de très gros calibre)
- 150 g de champigon de Paris
- 150 g de cèpes coupés en morceaux
- 40 cl de Chablis
- 50 cl de fond de volaille
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Préparation :

• Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.
• Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes.
Faites mijoter pendant 10 mn.
• Ajoutez la crème fraîche et l'ail.
Laissez mijoter encore 5 mn.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Servez dans une cassolette avec un peu de persil haché.