Cassolettes de fruits de mer feuilletées aux épinards et curry
- 200g de pâte feuilletée
- 400g de coques
- 400g de moules
- 8 à 12 palourdes
- 4 à 8 noix de st-jacques
- 400g d'épinards
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc ou champagne
- 40g de beurre
- 10 cl de crème
- safran
- curry
- 20cl de fumet de poisson
- 1 jaune d'oeuf
Bonjour,
CASSOLETTES DE FRUITS DE MER FEUILLETEES
* pâte feuilletée
* 400 g de coques
* 400 g de moules
* 8 à 12 palourdes
* 4 à 8 noix de st-jacques
* 400 g d'épinards
* 2 échalotes
* 10 cl de vin blanc ou champagne
* 40 g de beurre
* 10 cl de crème
* safran
* curry
* 20 cl de fumet de poisson
* 1 jaune d'oeuf
Ouvrir les moules et les coques sur feu vif puis ouvrir les palourdes dans du fumet de poisson. Décortiquer et garder le jus.
Faire fondre les épinards dans 20g de beurre puis saler et poivrer. Réserver.
Faire revenir les échalotes hachées dans le reste de beurre et ajouter le curry et le safran. Mouiller avec le vin blanc ou le champagne et le jus des coquillages. Faire réduire puis ajouter la crème. Faire réduire encore jusqu'à environ 50 cl.
Dans 4 bols, répartir les épinards, les coquillages puis la sauce.
Couvrir chaque bol d'un carré de pâte feuilletée dépassant de 3-4 cm après avoir mis du jaune d'oeuf sur le bord des bols.
Dorer la pâte et enfourner 15 mn à 180° (th.6).
Je fais une variante moins onéreuse avec coques, moules, crevettes.
C'est une soupe un peu sophistiquée mais délicieuse.
Simple à faire, il suffit de préprer tous les ingrédients avant.
please