Chausson au foie gras et truffes à la porto-madère

Chausson au foie gras sauce aux truffes

4 petites truffes noires
4 tranches de foie gras (moi je prends un foie entier en bocal il se tiens mieux que du frais)
4 tranches de jambon blanc (fines)
2 pâtes feuillettées

pour la sauce

1 bouillon de volaille maison
2 echalottes
1 verre de porto
1 verre de madère

éplucher les truffes faire cuire les épluchures et les truffes avec le bouillon de volaille enlever les truffes et faire réduire le jus .

faire les chaussons couper en 2 la pâte feuillettée prendre une moitié et mettre une tranche fine de jambon une tranche de foie gras et une petite truffe refermer couper l'exédent de pâte écraser les bords a la fourchette.
laisser reposer une heure a température ambiante dans une pièce chaude.

faire la sauce

faire fondre les échalottes dans une noix de beurre
ajouter le porto et le madère .
et ajouter le jus de truffe réduit avec les épluchures faire réduire et passer au chinois.
monter la sauce avec des morceaux de beurre froids saler poivrer

badigeonner les chaussons avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau
faire cuire les chaussons au four 7 pendant 20 mn

mettre les chaussons ds chaque assièttes avec un cordon de sauce autour

une vrai merveille pour la st valentin

bon appétit