Cherche idées pour buffet froid

1 juil. 2006

Au secours !
Avez vous des idées de recettes et de déco pour organiser un buffet froid pour 50 personnes, afin que la fête soit belle et surprenante car c'est l'anniversaire de mariage de mes parents (40 ans).
C'est moi qui organise et ce sera une surprise.
Merci pour votre générosité.

Akapulco

2 juil. 2006

]Bienvenue au nom de toute l'équipe du forum Akapulco

Alors moi je te propose un petit lien sympa pour la déo. il s'agit d'un post-it avec pleins d'idées : Idées de décoration par thèmes

je profite de ma réponse pour t'inviter à cliquer ICI (il y a pleins d'astuces pour te permettre de mettre des images dans tes messages, poster des photos dans ton album, etc ...)

Bonnejournee

Fanny

3 juil. 2006

Merci Fanny pour la déco et pour les recettes peux tu m'aider ?
A bientôt
Akapulco

4 juil. 2006

Alors pour les recettes ce n'est pas ce qu'il manque.

Voici ici une liste des sujets parlant de sujets similaire au tien LA

Fanny

5 Recette juil. 2006

Buffet Froid Réussi

Ingrédients Équivalences

2 magrets
1 oeuf
échalote
persil
sel
poivre
cognac
cointreau ou triple sec
1/2 orange
terrine
2h au bain marie
paquet d'aiguillettes
blanc de dindonneau
2 oeufs
2/3 lapin et 1/3 poitrine de porc
ail
4 échalotes
200° env 1h
480g de thon au naturel
4 oeufs
botte de persil haché
2 citrons
2 CS de câpres
2 CS de moutarde
3 CS de concentré de tomate
3 CS de crème allégée
1 ou 2 échalotes hachées

La dernière fois qu'on a été une trentaine, c'était pour la communion de mon fils. Il y a déjà quelques années, le temps passe si vite ...

On avait mis du Champagne en apéro, comme mon mari est Champenois ... avec des cochonneries d'usage ... pas trop !

2 ou 3 jours avant, j'avais commencé à préparer des terrines, de canard ...

Terrine de canard

Tu prends 2 magrets, 1 oeuf, de l'échalote, beaucoup de persil, du sel, du poivre, 1 càs de cognac, 1 c à s de cointreau ou triple sec, le jus et le zeste d'1/2 orange. En fait, je mets 1 oeuf pour environ 650 g de viande.
tu mixes le tout (pas trop).
Tu ajoutes du poivre vert, remixe un tout petit peu.
Mets ça ds une terrine, avec couvercle, 1h th 180° au bain marie.
Il vaut mieux la préparer 1 ou 2 jours avant.
Pour la communion, j'ai mis 2 magrets entiers + un paquet d'aiguillettes + un blanc de dindonneau, pour 2 oeufs.

de lapin, ...

Terrine de lapin

Voici la recette de ma belle mère :
Pour 1k300 de viande (2/3 lapin et 1/3 poitrine de porc) 2 oeufs, 2 c à s de cognac, ail (suivant les gouts, beaucoup ou peu), 4 échalotes, une botte de persil, sel, poivre.
Hacher grossièrement les viandes et les aromates, mélanger le tout, mettre ds une terrine, et cuire à couvert, 200° env 1h.
Piquer avec un couteau au milieu pour voir si c'est cuit (voir ce qui sort). Moi, j'avais acheté des paupiettes de lapin, la flemme de désosser le lapin !

de thon, ...

PAIN DE THON

* 480g de thon au naturel
* 4 oeufs
* 1 botte de persil haché
* 2 citrons
* 2 CS de câpres (hâchées si elles sont grosses)
* 2 CS de moutarde
* 3 CS de concentré de tomate
* 3 CS de crème allégée
* et moi, j'ajoute 1 ou 2 échalotes hachées, mais ce n'est pas ds la recette
(c'est une recette légère pour celles qui sont au régime)

Mélanger le thon bien égoutté avec tous les autres ingrédients en écrasant bien à l'aide d'une fourchette(on peut tout mettre ds un robot pour aller plus vite, mais ne pas mixer trop longtemps).
Cuire 40 min au bain marie, recouvert d'une feuille d'alu th 180°. Laisser reposer 5 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures.
Servir démoulé sur un plat à cake, décoré avec des petites tomates, des cornichons, ou mieux, des salicornes au vinaigre, mais il faut en avoir, moi, j'en rapporte de mes vacances d'été ...
Pour la sauce, une mayonnaise mélangée avec un velouté danone et des herbes (échalotes, persil, ciboulette)
En fonction de la quantité de matière grasse qu'on veut ingurgiter, on met plus ou moins de mayo et de velouté ...
Je mets une mayo pure pour les minces ... mais en général, ils veulent gouter l'autre, et la trouvent plus légère !

de saumon, ...
Au choix :
(sans cuisson)
MOUSSE DE SAUMON OU DE THON

* 1 pot de gelée Maggi avec 1/4 l d'eau et 1/4 l de vin blanc
* 1 grosse boite de thon ou de saumon (+- 500 g)
* 1 c à s de moutarde
* 5 cl de vinaigre à l'estragon
* 2 grosses CS de persil
* sel, poivre
* 100g de crème battue en chantilly non sucrée

Malaxer poisson, moutarde, sel, poivre, vinaigre, persil.
Ajouter gelée presque froide puis délicatement la crème.
Verser ds moule à charlotte, ou à soufflé bien huilé, prendre au frigo.
Démouler sur salade, décorer de tomates, cornichons, oeufs durs, olives, salicornes, etc ...
Servir avec sauce comme les autres.

Peut se préparer 1 ou 2 jours avant, très facile !

(avec cuisson)
Terrine de saumon

* 3 biscottes
* 15 cl de lait
* 2 petites boites de saumon
* 2 oeufs
* sel, poivre, ciboulette, persil.

Faire tiédir le lait, verser sur les biscottes, battre les oeufs, les mettre, assaisonner, ajouter le saumon en dernier, bien mélanger, verser ds un moule à cake au bain marie 45 min th 180°

J'ajoute parfois des noix de st Jacques.

Servir avec mayo ou mayo allégée au velouté ..........

(plus compliqué)
TERRINE AUX NOIX DE ST-JACQUES

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de noix de Saint-Jacques
6 noix de Saint-Jacques avec le corail (100 g environ)
Le jus d’1 citron jaune
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
4 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
200 g de beurre
10 cl d’huile de pépins de raisins ou de maïs
5 cl d’huile de noix
6 g de sel fin
Sel fin et poivre du moulin

1) Hacher rapidement dans un robot-coupe(cutter) 300 g de noix de Saint-Jacques avec 6 g de sel fin afin d’obtenir une mousse fine et lisse.
Incorporer ensuite successivement 3 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, et 180 g de beurre pommade, assaisonner avec du poivre du moulin, blanc de préférence.

Un conseil : Il est conseillé de mixer la farce rapidement sans excès, afin qu’elle ne chauffe pas, et également d’entreposer le bol du robot au réfrigérateur quelques minutes avant de faire la mousse.

2) Couper 6 noix de Saint-Jacques en 4 à 5 morceaux et les coraux de ces dernières en gros dés.
Incorporer délicatement ces morceaux dans la mousse à l’aide d’une spatule en bois.

3) Préchauffer le four à 160-170°C.

4) Choisir 1 terrine avec couvercle, d’environ 17 cm de longueur, 10 cm de largeur et 7 cm de hauteur.
La beurrer puis la garnir de la farce.
Préparer une cocotte, mettre un linge au fond, disposer la terrine dessus et remplir d’eau jusqu’au 3/4 de la hauteur de la terrine.
Porter l’eau à frémissement, ajouter le couvercle de la terrine, glisser l’ensemble dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 170°C.

5) Mettre 1 œuf dans le bol d’un mixeur, 1 cuillère à café de moutarde, le jus d’1 citron jaune, saler, poivrer, ajouter 10 cl d’huile de pépins de raisins, 5 cl d’huile de noix et bien émulsionner.
Porter à ébullition 5 cl d’eau, y ajouter 1 petite pincée de sel.
Puis incorporer cette eau dans la sauce tout en émulsionnant.
Transvaser cette sauce dans une saucière, et y ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement.

6) Après 40 minutes de cuisson, sortir la terrine du four, la laisser refroidir une dizaine de minutes avant de la démouler.
La détailler ensuite en tranches sur une planche à découper.
Dresser les tranches sur un plat de service, verser un cordon de sauce tout autour, servir et déguster.

On peut aussi acheter des terrines de pâté toutes faites si on n'a pas le temps, mais c'est plus cher et moins bon ...
Pour les terines de poisson, je pense que 2 ou 3 suffisent ... il faut choisir ... tu peux également en remplacer pas du saumon fumé et ne mettre que le pain de thon par exemple ...

Ensuite, des quiches.

Une normale,

Un fond de pate sablée (ou brisée, je ne me rappelle jamais ???) en tout cas, sans sucre !!
Faire revenir 200g de lardons fumés. Les disposer au fond sur la pâte.
Ds un saladier, mélanger 1/2l de lait et crème, avec 4 oeufs, sel, poivre.
Verser sur les lardons, cuire 35-40 min four 200°.
Tu peux bien sur mettre seulement de la crème si tu ne crains pas ... mais il faut aimer, moi, j'aime autant au lait.
Je mets aussi toutes sortes de choses ds les quiches, noix de St Jacques, oignons, asperges, fromage, ciboulette, ail ... il faut essayer !

Une aux noix de st jacques,
comme une quiche, mais tu remplaces les lardons par des noix de S J et tu poses délicatement des tranches fines de lard fumé par dessus. Tu peux aussi mettre de la ciboulette, ou un oignon en rondelles très fines, de l'ail ... je prends des noix surgelées pas chères, je les décongèle dans le lait+crème que j'utilise ensuite pour la quiche. Comme ça elles sont moëlleuses et rien ne se perd. En plus, le lait est parfumé ...

Et une au homard, que m'avait apportée une amie ...

Il y avait aussi une tarte au thon faite pas ma belle soeur, mais ça faisait trop !
Elle est restée ...

Ensuite des salades, tomates mozzarelle olives avec un filet d'huile d'olive et du basilic.
Mexicaine, maïs poivron vert tomates échalotes cornichons avec une sauce bien relevée.
Carottes râpées en mayo légère.
Taboulé maison (avec un paquet de taboulé Tipiak) auquel j'ajoute des oignons, des tomates, une botte de persil haché, un peu de citron, de la menthe, un filet d'huile d'olive, mais pas du tout d'eau, je trouve que ça gâche tout. La semoule gonfle avec l'humidité des légumes ... il suffit d'en mettre suffisamment ...

Des chips ...

Servies avec :

Un rôti de boeuf fin et long, cuit la veille ou l'avant veille et tranché fin le jour même ou la veille, disposé joliment sur un plat et décoré de tomates cerises et de cornichons.

Un rôti de porc (idem)

Un plat de charcuteries, saucisson, rosette, pancetta, mortadelle, ....

Un saumon entier cuit au four :
C'est hyper simple, il suffit de le mettre entier sur le grand plat du four, et de laisser cuire 200° 20 à 30 min suivant grosseur (30 min pour 1kg500)

Ensuite, tu le débarrasses de la peau du dessus, et tu le décores, ou si tu veux tu peux faire une petite gelée au madère et l'étaler dessus.

Le plateau de fromages :
J'avais mis un brie entier que la belle mère avait apporté, et rien d'autre.

Pour le dessert, j'avais commandé à Carrefour un Trianon, c'est au chocolat, saupoudré de cacao et avec des copeaux de chocolat roulés en déco ... on l'adore ... Je trouve que c'est leur meilleur gâteau, on ne peut pas deviner qu'il ne vient pas d'une pâtisserie si on ne le connait pas !!!

Tout ça avec des bons vins ... du Champagne ... et un bon café ...
Ne pas oublier différentes variétés de pains ... baguettes, campagne, aux noix, aux céréales ....

Avec tout ça, normalement, tu as de quoi les nourrir aussi le soir ...

Voici également le menu du repas de communion de mon filleul.
Il y avait 16 adultes, plus 3 préados et 7 enfants.

Mon frère avais mis des chips au maïs avec du guacamole maison + saucisson tranché très fin par son charcutier + des cubes de vieux comté + quelques autres cochonneries ... avec du Champagne.
Ensuite, une salade tomates féta basilic + 2 saladiers de taboulé maison délicieux !
Ensuite, 4 quiches, 2 au saumon et 2 provençales, avec courgettes tomates oignons et herbe ... (il en est resté je crois la moitié)
Après, il y avait des rôtis de boeuf tranchés fin (il en est resté plusieurs qu'il n'a même pas découpés, il m'en a donné un en partant !) + rôtis de porc cuits à la cocotte, il a fait revenir je crois de l'oignon ou échalotes, il a bien piqué ses rôtis à l'ail. Il les a fait dorer, puis a ajouté une bouteille de Chablis dessus (je ne sais pas s'il a tout mis ?) et laissé cuire ... une fois cuits, il les a laissés refroidir dans leur jus.
Ensuite, il a fait couler le jus dans une terrine pour qu'il prenne en glée dans le frigo ... il a tranché ses rôtis et réparti dessus des miettes de gelée naturelle, c'était très bon, de cette manière la viande n'est pas séche, car le jus est dessus ... il a servi les viandes avec des pommes Dauphines qu'il avait achetées à la charcuterie (il a beau être balaise en cuisine, il a préféré ne pas faire ça en plus !) réchauffées à la cocotte, mais là, je trouve que c'est bien meilleur au four, j'en ai mangé ce midi (reste qu'il m'a donné aussi), 10 fois meilleur au four !
ensuite, plateau de fromages variés.
En dessert pièce montée et des gâteaux au chocolat succulents dont il n'a jamais voulu me donner la recette !!! GRRRRRRr .....
Voila, apparemment, ça n'a pas été trop compliqué à préparer, moins que mes terrines ! Et ça a beaucoup plu !
C'est à dire qu'il n'a aucun problèmes financiers

donc il n'a acheté que des supers produits ! Y'a pas de secrets, quand les produits sont bons, pas besoin de choses très compliquées !
Moi qui suis beaucoup plus juste, je fais plutôt des terrines de canard ... poisson ... c'est bon marché et ça plait énormément aussi ! Tout est une question de moyens ... si on ne veut pas trop se compliquer, il faut y mettre le prix ...
Bon courage

Cath