Foie Gras Poêlé aux Framboises et Sucre
- Un foie gras frais
- Farine
- Sel
- 200g de Framboises
- 80g de sucre en poudre
foie gras aux framboises
Ingrédients :
* Un foie gras frais
* Farine
* Sel
* 200g de Framboises
* 80g de sucre en poudre
Préparation :
Préparer le coulis de framboises dans une petite casserole avec les framboises, le sucre en poudre et 4 cuillers d'eau.
Couper le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur, et fariner légèrement les tranches des deux cotés.
Cuisson :
- Faire chauffer le coulis de framboises doucement (sans bouillir) pendant 10 minutes. Remuer.
- Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de foie gras rapidement sur chaque face (1 minute par face). Saler légèrement le foie gras.
- Servir avec le coulis dans l'assiette.
FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES
(source hotel lion d'or)
* Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm.
* Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace)
* Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
* Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool
* Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les disposer enfin sur votre tranche de foie gras poêlée.
Vous pouvez utiliser cette même recette avec de nombreux fruits et réaliser ainsi: Foie gras poêlé aux pêches, Foie gras poêlé aux abricots, Foie gras poêlé aux pommes, Foie gras poêlé aux mangues, Foie gras poêlé aux raisins, Foie gras poêlé aux mirabelles, Foie gras poêlé aux poires...
ou :
Foie gras poêlé aux figues
Pour 4 personnes: Tranches de foie gras de canard cru (1 cm a 2 cms d'épaisseur) 1 cuillérée à soupe d'épices melangées (Cannelle, gingembre, girofle, muscade, poivre) 1 cuillérée à soupe de sel
Pour les figues 12 figues sèches 2 cuil. à soupe de miel d'acacia 15 cl de porto noix muscade, poivre
La veille, preparez les figues: piquez-les de quelques coups d'épingle et mettez-les dans une terrine. Ajoutez le porto et autant d'eau. Laissez macérer.
Le lendemain, égouttez les figues. Versez le jus de macération dans une casserole, ajoutez le miel. Faites reduire le jus sur feu vif, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (+ ou - 10 minutes). Ouvrez les figues en deux. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez muscade et poivre. Faites doucement réchauffer les fruits. Pendant ce temps, préparez le foie gras: mélangez les épices, la farine et le sel dans une assiette. Imprégnez-en les tranches de foie des deux côtés. Retirez l'excédent avec un pinceau. Poêlez les tranches de foie gras 40 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, sur feu modéré voire soutenu. Egouttez-les et servez aussitôt avec les figues sur assiettes pre-chauffées. Pour le vin, un vin de noix est tout aussi excellent qu'un Tokay, Sauternes ou un Banyuls!
Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes :
450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossièrement,
1 morceau de sucre
sel et poivre
Saler et poivrer. Déposer le foie dans une poêle antiadhésive sur un feu très doux. A l'aide de deux spatules et très délicatement retourner le foie à plusieurs reprises dans la poêle durant 25 minutes. Avec précaution, retirer le foie de la poêle et l'installer dans une terrine, le tasser légèrement, l'entourer de la confiture d'oignons et le recouvrir de la graisse de foie contenue dans la poêle.
Conserver la terrine au moins quatre jours dans le réfrigérateur avant de la consommer. Pour réaliser la confiture d'oignons, faire fondre les oignons et le sucre dans de l'eau, faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur blonde. Accompagnez ce foie gras à la confiture d'oignons avec un vin blanc licoreux.
(source aftouch-cuisine)
