Ingrédients
Équivalences
- 500 à 600 g de clovisses
- 1 verre de vin blanc sec
- coriandre fraîche
- 1 petit morceau de gingembre frais haché très fin
- zestes de citron et d'orange
- 2 càs d'huile d'olive
- gros sel
Bonjour ! Cette recette pas chère est si fine que je me la garde pour les fêtes. Je l'ai piquée au sublime restaurant La Corte Sconsa ("la cour cachée"
, à Venise . (Pour les amateurs de BD, ce resto a été créé par Hugo Pratt, le papa de Corto Maltese). Ingrédients :
500 à 600 g de clovisses, 1 verre de vin blanc sec, coriandre fraîche, 1 petit morceau de gingembre frais haché très fin, zestes de citron et d'orange, 2 càs d'huile d'olive, gros sel.
Préparation :Dans une casserole à feu moyen, à sec, faire ouvrir les clovisses. Sortir les coquillages de la casserole, recueillir et filtrer leur eau. Dans une grande poêle, feu doux, mettre l'eau, l'huile d'olive, le vin blanc, le gingembre, et les zestes. Couvrir et faire bien réduire cette nage. Ajouter les clovisses et une pincée de sel, monter le feu à moyen / vif. Laisser 2 à 3 mn selon quantité. Réserver et laisser tiédir à couvert. Servir tiède, à l'assiette, en ajoutant au dernier moment les pluches de coriandre dans la nage.
C'est bon, mais c'est bon...
