Cocktail de crabe

Cocktail de crabe

pour 4 personnes

* 100 g de chair de crabe cuit
* 100 g de céleri-branche
* 8 coeurs d'artichauts en boîte
* 2 oranges
* 8 feuilles de laitues
* 4 rondelles de truffes
* quelques brins d'aneth
* 4 feuilles de menthe fraîche
* 3 cuillerées à soupe de sauce mayonnaise
* 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
* 1 cuillerée à soupe de jus de citron
* 4 cuillerées à café de cognac
* sel de céleri
* sel fin , poivre de cayenne

préparation : 20 mn
macération : 30 mn

* epluchez le céleri et émincez le finement. coupez la chair de crabe en dés et les coeurs d'artichauts en quatre. epluchez l'orange à vif, détachez-en les quartiers, débarrassez-les de leur peau et coupez-les en morceaux.
* mélangez le céleri, le crabe, les artichauts et l'orange. salez . arrosez avec le cognac et le jus de citron. laissez mariner, à couvert, pendant 30 mn.
* lavez les feuilles de laitues, essorez-les et tapissez-en 4 coupes individuelles.
* ciselez l'aneth et la menthe. incorporez-les à la mayonnaise. ajoutez la crème fraîche, 1 pointe de sel de céleri et 1 pointe de poivre de cayenne.
* coupez le seconde orange qui à mariné, dans les coupes. nappez de sauce à base de mayonnaise. décorez avec les rondelles d'orange et les lamelles de truffes. servez