Conseils pour bien choisir ses huîtres

pour le réveillon je voudrais acheter des huîtres mais je ne sais pas comment les choisir. Pouvez-vous me donner quelques conseils? :nl013

moi je choisi une bonne marque et un calibre moyen pour que les huîtres ne soi pas trop petit et pas trop grosse (écoeurante) je choisi les marennes d oleron calibre 3

Bonjour,

Pour la taille je choisis en fonction si on les mange crus ou cuites.
Après je prend les huîtres directement chez les producteurs comme je suis près de la mer.

Personnellement, je préfère les huîtres creuses (quoique je ne déteste pas les plâtes et me régale aussi de belons ou de plates de Cancale).
Je te conseille de prendre des numéro 3. Elles sont généralement suffisamment charnues et d'un coût nettement moins élevé que les huîtres plus grosses (numéro 2 et au dessous - attention : plus le chiffre du calibre est petit, plus l'huître est grosse). Les numéros 4 sont vraiment trop petites et peu charnues. Par contre, les numéro 5 (les plus petites) sont souvent bien charnues et agréables à manger.
Comme variété, laisse de côté les ma....es Ol...n qui sont (hélas) maintenant plutôt fades. Je te conseillerais de préférence, selon ce que tu aimes :
- une chair croquante et ferme, un goût équilibré : huîtres de Vendée,
- goûteuses, charnues et iodées : la Normandie (Saint Vaast par exemple),
- un goût prononcé, salées, avec parfois un goût de noisette : Bretagne Nord (Cancale par exemple),
- fermes, fondantes, salées, avec un goût de noisette : Bouzigues (Méditerranée)
- fines et iodées : Arcachon. On y "sent" l'océan.
Personnellement, je préfère la perle blanche de Vendée (une des huîtres top niveau), la Cancale et la Bouzigue.
Pour les accompagner : du pain de seigle et du beurre demi-sel, ou des crépinettes bien grillées, du citron, ou du vinaigre à l'échalotte (c'est ce que j'aime le moins).
Et comme vin, un Muscadet sur Lie, un Entre deux Mers, ou un Picpoul de Pinet.
Bon appétit.