Ingrédients
Équivalences
- 500g de topinambours
- 4 coquilles St Jacques
- 1 gros oignon
- 1 tasse de lait
- 1 cube
- 60g de beurre
- 12,5 cl de crème fraîche
- 1 citron
CONSOMME AUX COQUILLES SAINT JACQUES ET TOPINAMBOURS
Ingrédients
- 500 g de topinambours – 4 coquilles St Jacques (*) – 1 gros oignon – 1 tasse de lait – 1 cube – 60 g de beurre – 12,5 cl de crème fraîche – 1 citron.
Préparation : 30 mn, cuisson 30 mn.
Eplucher les topinambours, les mettre dans un grand bol d'eau citronnée ( jus du citron).
Les faire cuire dans le bouillon avec l'oignon durant 30', ils doivent être tendres.
Pendant ce temps, pocher la chair blanche ( noix) des coquilles dans le lait bouillon ( 5 mn).
Réservez le corail (**)
Passer au mixer les légumes et la chair. Réchauffer à feu doux en ajoutant beurre et crème.
Servez en coupes individuelles. Décorez avec le corail.
Ingrédients
- 500 g de topinambours – 4 coquilles St Jacques (*) – 1 gros oignon – 1 tasse de lait – 1 cube – 60 g de beurre – 12,5 cl de crème fraîche – 1 citron.
Préparation : 30 mn, cuisson 30 mn.
Eplucher les topinambours, les mettre dans un grand bol d'eau citronnée ( jus du citron).
Les faire cuire dans le bouillon avec l'oignon durant 30', ils doivent être tendres.
Pendant ce temps, pocher la chair blanche ( noix) des coquilles dans le lait bouillon ( 5 mn).
Réservez le corail (**)
Passer au mixer les légumes et la chair. Réchauffer à feu doux en ajoutant beurre et crème.
Servez en coupes individuelles. Décorez avec le corail.