Ingrédients
Équivalences
- 6 douzaines d’escargots au naturel (très gros calibre)
- 300 g de champignons de Paris frais émincés
- 200 g de cèpes coupés en morceaux frais ou congelés
- 50 cl de Chablis
- 70 cl de fond de volaille
- 3 échalotes hachées
- 2 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- persil
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
Une super entrée pour un repas raffiné.
CONSOMME D'ESCARGOTS SOUS SA CROUTE
Pour 6
Préparation :
Bon appétit.
Birina
CONSOMME D'ESCARGOTS SOUS SA CROUTE
Pour 6
- - 6 douzaines d’escargots au naturel (très gros calibre)
- 300 g de champignons de Paris frais émincés
- 200 g de cèpes coupés en morceaux frais ou congelés
- 50 cl de Chablis
- 70 cl de fond de volaille
- 3 échalotes hachées
- 2 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- persil
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
Préparation :
- • Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre les échalotes et le beurre avec les escargots égouttés.
• Ajouter les champignons de Paris et les cèpes. Faire revenir à feu vif 5 à 8 minutes jusqu’à la vaporisation du jus de cuisson et que les champignons soient un peu grillés.
• Ajouter le Chablis, le fond de volaille et faire mijoter pendant 10 minutes.
• Ajoutez la crème fraîche et l'ail. Bien ménager et éteindre le feu.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Verser le consommés dans 6 soupières individuel « têtes de lion », en veillant bien que chaque soupière contient une douzaine d’escargots et au moins 2 louches de bouillon. Saupoudre du persil haché. Laisser refroidir le consommé.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Découper 6 ronds dans la pâte feuilleté dont le diamètre dépasse celui du haut des soupières de 3 à 4 cm. Couvrir avec les soupières en les collant bien aux bords. Badigeonner avec un peu d’œuf battu coupé à l’eau.
• Enfourner pendant une dizaine de minutes afin de cuire et dorer les croûtes. Servir aussitôt.
Bon appétit.
Birina