Ingrédients
Équivalences
- 20 st jacques cuites.
- 20 langoustines cuites.
- 1/1 l de creme fraiche.
- 8 cuil a s de Madere.
- 8cuil a s de Noilly Prat.
- 4 echalotes.
- 150 g de beurre.
- 8 carottes coupees en rondelles.
- sel,poivre.
- 1 truffe.
- 1 botte de persil.
Coquilles St jacques et langoustines à la nage
teste 2 fois pour les fetes:un delice.
c'est cher mais bon!pour les fetes ...
preparation:20 mn
cuisson:35 mn.
pour 8 pers:
20 st jacques cuites.
20 langoustines cuites.
1/1 l de creme fraiche.
8 cuil a s de Madere.
8cuil a s de Noilly Prat.
4 echalotes.
150 g de beurre.
8 carottes coupees en rondelles.
sel,poivre.
1 truffe.
1 botte de persil.
couper en 2 les st jacques lavees et sechees.
dans une sauteuse, faire dorer les echalotes
emincees les st jacques et les langoustines
non decortiquees,dans le beurre.
ajouter rapidement le Noilly et le Madere.
Des la premiere ebullition retirer les crustaces.
Cuire les carottes 5 mn a l'eau bouillante et salee.
Decortiquer les langoustines.
Ajouter la creme au jus de cuisson, faire
reduire de moitie,en menant progressivement a
ebullition(15 mn)
gouter et rectifier l'assaisonnement.
dans le plat de service,disposer alternativement
les coquilles et les langoustines,les carottes.
Verser la sauce chaude,saupoudrer de persil et
de peluches de truffes
source:La table ma cuisine
teste 2 fois pour les fetes:un delice.
c'est cher mais bon!pour les fetes ...
preparation:20 mn
cuisson:35 mn.
pour 8 pers:
20 st jacques cuites.
20 langoustines cuites.
1/1 l de creme fraiche.
8 cuil a s de Madere.
8cuil a s de Noilly Prat.
4 echalotes.
150 g de beurre.
8 carottes coupees en rondelles.
sel,poivre.
1 truffe.
1 botte de persil.
couper en 2 les st jacques lavees et sechees.
dans une sauteuse, faire dorer les echalotes
emincees les st jacques et les langoustines
non decortiquees,dans le beurre.
ajouter rapidement le Noilly et le Madere.
Des la premiere ebullition retirer les crustaces.
Cuire les carottes 5 mn a l'eau bouillante et salee.
Decortiquer les langoustines.
Ajouter la creme au jus de cuisson, faire
reduire de moitie,en menant progressivement a
ebullition(15 mn)
gouter et rectifier l'assaisonnement.
dans le plat de service,disposer alternativement
les coquilles et les langoustines,les carottes.
Verser la sauce chaude,saupoudrer de persil et
de peluches de truffes
source:La table ma cuisine