Ingrédients
Équivalences
- 3-6 feuilles de filo fraîches ou décongelées.
- 40 g ou 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 225 g de foie gras en boîte ou tout autre pâté de foie fin à température ambiante.
- 30 g ou 4 cuillères à soupe de beurre ramoli
- 3 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
- Quelques pistaches hâchées.
Corolles de Foie Gras
Extravagant par sa richesse, ce hors d'œuvre convient parfaitement aux occasion particulières. Tout type de pâté de foie fin peut être utilisé en remplacement du foie gras.
Ingrédients :
3-6 feuilles de filo fraîches ou décongelées.
40 g ou 3 cuillères à soupe de beurre fondu
225 g de foie gras en boîte ou tout autre pâté de foie fin à température ambiante.
30 g ou 4 cuillères à soupe de beurre ramoli
3 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
Quelques pistaches hâchées.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à muffins ou mini muffins (selon taille désirée). Empiler les feuilles de filo sur le plan de travail et y découper des carrés de 6 cm de côté (en fait, selon les moules choisis, une fois les empreintes remplies de ces carrés, les pointes des carrés doivent dépasser). Les couvrir d'un torchon humide pour les empêcher de sécher.
Tout en laissant le reste du filo couvert, placer un des carrés sur le plan de travail et le badigeonner de beurre fondu des deux côtés à l'aide d'un pinceau. En beurrer un deuxième et le placer sur le premier. En beurrer un troisième qui sera lui aussi superposé mais en décalage (on obtient une étoile à 8 branches).
Foncer les petits moules avec les carrés de pâte façonnés. Faire de même avec les autres pièces jusqu'à épuisement. Ce faisant, la pâte se fronce et avec les 8 branches de l'étoile cela donne une idée de fleur.
Enfourner les corolles de filo 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Les sortir du four et les laisser refroidir dans le moule 5 minutes. Démouler délicatement.
Dans un petit saladier, battre le foie gras et le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser le cognac ou le brandy. Placer la préparation dans une poche à douille avec un embout moyen en forme d'étoile et dresser une volute de foie gras dans chaque corolle. Parsemer la pointe de la volute de pistache hâchées.
Servir de suite ou réfrigérer, mais penser à les sortir à l'avance pour servir à température ambiante.
Juliette.
Extravagant par sa richesse, ce hors d'œuvre convient parfaitement aux occasion particulières. Tout type de pâté de foie fin peut être utilisé en remplacement du foie gras.
Ingrédients :
3-6 feuilles de filo fraîches ou décongelées.
40 g ou 3 cuillères à soupe de beurre fondu
225 g de foie gras en boîte ou tout autre pâté de foie fin à température ambiante.
30 g ou 4 cuillères à soupe de beurre ramoli
3 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
Quelques pistaches hâchées.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à muffins ou mini muffins (selon taille désirée). Empiler les feuilles de filo sur le plan de travail et y découper des carrés de 6 cm de côté (en fait, selon les moules choisis, une fois les empreintes remplies de ces carrés, les pointes des carrés doivent dépasser). Les couvrir d'un torchon humide pour les empêcher de sécher.
Tout en laissant le reste du filo couvert, placer un des carrés sur le plan de travail et le badigeonner de beurre fondu des deux côtés à l'aide d'un pinceau. En beurrer un deuxième et le placer sur le premier. En beurrer un troisième qui sera lui aussi superposé mais en décalage (on obtient une étoile à 8 branches).
Foncer les petits moules avec les carrés de pâte façonnés. Faire de même avec les autres pièces jusqu'à épuisement. Ce faisant, la pâte se fronce et avec les 8 branches de l'étoile cela donne une idée de fleur.
Enfourner les corolles de filo 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Les sortir du four et les laisser refroidir dans le moule 5 minutes. Démouler délicatement.
Dans un petit saladier, battre le foie gras et le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser le cognac ou le brandy. Placer la préparation dans une poche à douille avec un embout moyen en forme d'étoile et dresser une volute de foie gras dans chaque corolle. Parsemer la pointe de la volute de pistache hâchées.
Servir de suite ou réfrigérer, mais penser à les sortir à l'avance pour servir à température ambiante.
Juliette.