Crème brûlée de foie gras

CREME BRULEE DE FOIE GRAS

300 Gr de foie gras entier
500 gr de creme liquide
5 JAUNE d'oeuf
Cuisson 70° 45mn Bain marie en ramequin

1.. Faire chauffer la creme jusqu'à 98° environ (a peine ébulition)
Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux.Un peu de sel..
MIXER
Ajouter jaune d'oeuf puis Mixer
Mettre en moule individuel..(verre et céramique) pas trop haut plutot large..
Cuire au bain marie 45 mn à 70°

2..Garder au frais....(peu se préparer la veille....

3.. Au moment de servir :
Mettre sur chaque ramequin FLEUR DE SEL (85) + Sucre ROUX + Poivre du moulin...
ET CARAMELISER Soit sous le grill.... SOIT au chalumeau...
si vous vous servez du chalumeau, sortir les ramequin tempéraure ambiante....
Et ne mettre qu'au dernier moment le sucre + ect.... avant de griller...
Chuttttttttttt ne le dite a personne, c'est UNE PURE MERVEILLE...
QQ variantes existe avec des figues ou ...... chuttttttttttt!!!!!!!!!!!
Bon appetit...
J'attend de vos nouvelles
Mes enfants attendent impatiemment Noel pour en manger...
A SERVIR AVEC DU PAIN GRILLE des pains spéciaux....