Crème brulée de foie gras

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1 Recette déc. 2005

Ingrédients Équivalences

300 Gr de foie gras entier
500 gr de creme liquide
5 JAUNE d'oeuf

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CREME BRULEE DE FOIE GRAS

300 Gr de foie gras entier
500 gr de creme liquide
5 JAUNE d'oeuf
Cuisson 70° 45mn Bain marie en ramequin

1.. Faire chauffer la creme jusqu'à 98° environ (a peine ébulition)
Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux.Un peu de sel..
MIXER
Ajouter jaune d'oeuf puis Mixer
Mettre en moule individuel..(verre et céramique) pas trop haut plutot large..
Cuire au bain marie 45 mn à 70°

2..Garder au frais....(peu se préparer la veille....

3.. Au moment de servir :
Mettre sur chaque ramequin FLEUR DE SEL (85) + Sucre ROUX + Poivre du moulin...
ET CARAMELISER Soit sous le grill.... SOIT au chalumeau...
si vous vous servez du chalumeau, sortir les ramequin tempéraure ambiante....
Et ne mettre qu'au dernier moment le sucre + ect.... avant de griller...
Chuttttttttttt ne le dite a personne, c'est UNE PURE MERVEILLE...
QQ variantes existe avec des figues ou ...... chuttttttttttt!!!!!!!!!!!
Bon appetit...
J'attend de vos nouvelles
Mes enfants attendent impatiemment Noel pour en manger...
A SERVIR AVEC DU PAIN GRILLE des pains spéciaux....

2 sept. 2006

bonjour fleur de sel
je resort ta recette, elle était rendu loin loin...
elle a l'air terrible

comment y mettre des figues? au fond du récipient?
ta recette est pour combien de personne?
merci en tout cas ca a l'air délicieux je la garde précieusement
à bientôt

3 sept. 2006

Bonjour
Les figues tu les met au fond du ramequin coupé en morceau..
Cette recette est faite pour environ une dizaine de personnes...
Régale toi bien....

4 sept. 2006

est ce qu'il faut un foie gras de très bonne qualité, ou une terrine de foie gras irait?
j'essairais de le faire pour 2 personnes, j'espère que autant diminuer les proportions ne va pas altérer la recette.
merci et a bientôt

5 sept. 2006

il faut ABSOLUMENT du foie entier cru.. de préférence de bonne qualité...
I ne faut pas rêver, on n'a pas rien sans rien...

6 oct. 2006

super cette recette !

merci beaucoup, elle est simple à faire et tout à fait délicieuse....

bonne journée, à bientôt

7 déc. 2006

Bonjour, je tenterai bien cette recette, mais j'ai un doute sur le temps et la température de cuisson ( ça me parait un peu léger )..
Si quelqu'un l'a faite récemment, son avis m'intéresse

merci