Ingrédients
Équivalences
- 200 g de foie gras cru
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 5 jaunes d'oeufs
- 3 tranches de pain d'épices (un peu rassis)
- 1 cc de sucre glace
- sel
- poivre
Crèmes brûlées au foie gras :
- 200 g de foie gras cru (personnellement, je préfère celui de canard)
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 5 jaunes d'oeufs
- 3 tranches de pain d'épices (un peu rassis)
- 1 cc de sucre glace
- sel, poivre
Mixer les deux tiers du foie gras et la crème. Placer le reste de foie gras au congélateur pendant quelques minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation, saler et poivrer.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels beurrés.
Découper le reste de foie gras en petits dés, et les déposer délicatement dans la préparation.
Placer les ramequins dans un plat à gratin empli d'eau tiède jusqu'aux deux tiers des moules, et cuire au four préchauffé à 160° C pendant 45 mn environ.
Laisser ensuite tiédir, puis réfrigérer pendant une heure.
Mixer le pain d'épices avec le sucre glace, et couvrir les crèmes de cette chapelure.
Passer 30 secondes sous le gril du four, et servir !
Si les convives n'aiment pas le pain d'épices, on peut aussi constituer la chapelure de pain de campagne écrasé et passé à la poêle (légèrement beurrée), saupoudré de sucre glace.
J'ai aussi tenté cette variante, récemment, en ajoutant une petitepointe de piment d'Espelette, et ça fonctionne bien aussi !
- 200 g de foie gras cru (personnellement, je préfère celui de canard)
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 5 jaunes d'oeufs
- 3 tranches de pain d'épices (un peu rassis)
- 1 cc de sucre glace
- sel, poivre
Mixer les deux tiers du foie gras et la crème. Placer le reste de foie gras au congélateur pendant quelques minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation, saler et poivrer.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels beurrés.
Découper le reste de foie gras en petits dés, et les déposer délicatement dans la préparation.
Placer les ramequins dans un plat à gratin empli d'eau tiède jusqu'aux deux tiers des moules, et cuire au four préchauffé à 160° C pendant 45 mn environ.
Laisser ensuite tiédir, puis réfrigérer pendant une heure.
Mixer le pain d'épices avec le sucre glace, et couvrir les crèmes de cette chapelure.
Passer 30 secondes sous le gril du four, et servir !
Si les convives n'aiment pas le pain d'épices, on peut aussi constituer la chapelure de pain de campagne écrasé et passé à la poêle (légèrement beurrée), saupoudré de sucre glace.
J'ai aussi tenté cette variante, récemment, en ajoutant une petitepointe de piment d'Espelette, et ça fonctionne bien aussi !