Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de trou d'sottai (ou fromage de herve doux)
- 15 cl de crème fraiche
- 1/2 botte de ciboulette
- 5 cerneaux de noix concassées
- 2 tomates émondées
- sel poivre
- 24 escargots (de Namur si possible)
- 100 gr de farine
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 clou de girofle,1/2 c à c de cumin, 1/2 c à c de coriandre
- 15 gr de beurre
Croustillants de petits gris au trou d'sottai
pour 4 pers
100 gr de trou d'sottai (ou fromage de herve doux)
15 cl de crème fraiche
1/2 botte de ciboulette
5 cerneaux de noix concassées
2 tomates émondées
sel poivre
24 escargots (de Namur si possible)
100 gr de farine
3 c à s d'huile d'olive
1 clou de girofle,1/2 c à c de cumin, 1/2 c à c de coriandre
15 gr de beurre
- préparer la pâte avec la farine et le sel en fontaine. Ajouter l'huile, l'eau et le jaune d'oeufs
- travailler la pâte durant 10 mn et laisser reposer au frigo pendant 30 mn dans un sac plastique
- répartir la pâte en trois pâtons et la fraiser 3 X
- abaisser finement au rouleau
- badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer avec le mélange d'épices hachées
- découper en petits triangles de 5 cm de côté (2 par personne)
- cuire au four à 180° durant 5 mn
- retirer laisser refroidir
- faire fondre le fromage à feu doux, ajouter la crème et fouetter régulièrement
- réchauffer les escargots dans leur jus, les égoutter et les ajouter à la crème de fromage
- dresser la crème et les escargots sur grande assiette chaude
- intercaler deux triangles de croustillants entre les petits gris
- parsemer de ciboulette hachéé et décorer avec des dés de tomates émondées et des cerneaux de noix
- servir trés chaud
- conseille vin : riesling ou un tokay alsacien
on peut aussi les servir en amuse bouche
pour les quantites je conseille de ne pas les augmenter par personne car c'est tres bon mais sa devient vite ecoeurant
pour 4 pers
100 gr de trou d'sottai (ou fromage de herve doux)
15 cl de crème fraiche
1/2 botte de ciboulette
5 cerneaux de noix concassées
2 tomates émondées
sel poivre
24 escargots (de Namur si possible)
100 gr de farine
3 c à s d'huile d'olive
1 clou de girofle,1/2 c à c de cumin, 1/2 c à c de coriandre
15 gr de beurre
- préparer la pâte avec la farine et le sel en fontaine. Ajouter l'huile, l'eau et le jaune d'oeufs
- travailler la pâte durant 10 mn et laisser reposer au frigo pendant 30 mn dans un sac plastique
- répartir la pâte en trois pâtons et la fraiser 3 X
- abaisser finement au rouleau
- badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer avec le mélange d'épices hachées
- découper en petits triangles de 5 cm de côté (2 par personne)
- cuire au four à 180° durant 5 mn
- retirer laisser refroidir
- faire fondre le fromage à feu doux, ajouter la crème et fouetter régulièrement
- réchauffer les escargots dans leur jus, les égoutter et les ajouter à la crème de fromage
- dresser la crème et les escargots sur grande assiette chaude
- intercaler deux triangles de croustillants entre les petits gris
- parsemer de ciboulette hachéé et décorer avec des dés de tomates émondées et des cerneaux de noix
- servir trés chaud
- conseille vin : riesling ou un tokay alsacien
on peut aussi les servir en amuse bouche
pour les quantites je conseille de ne pas les augmenter par personne car c'est tres bon mais sa devient vite ecoeurant