Crustacés et foie gras : dans quel ordre ?

Bonsoir,

hé oui pour une fois c'est moi qui ai besoin de votre savoir, alors voici ma question :

"A noël sert on le foie gras avant ou après les crustacés ?"

merci

bonjour,
déjà c deux entrées froides et je commencerai d'abord par les crustacés et ensuite le foie gras

Dans l'ordre :

fruits de mer et/ou crustacés
foie gras
poisson
viandes
...

pareil!!!

exact yakeline et mandra, les crustacés toujours avant le foie gras, du moins c'est toujours comme cela que je le mange dans les resto ici dans le sud ouest.

Il faut préparer les papilles avant un repas et non les agresser par des puissantes saveurs dès le départ. Un repas se sert toujours par des saveurs douces en premier pour aller crescendo dans des notes de plus en plus puissantes jusqu'au plat de résistance, pour ensuite redescendre vers des notes douces pour le dessert.

Les fruits de mer et le vin sec passent mieux en premier et ouvrent l'appétit.

Le foie gras se situe parfaitement entre les fruits de mer et les crustacés d'une part et le poisson d'autre part, car il a une touche douce mais à la fois plus charpentée que les fruits de mer, et que l'on apprécie particulièrement après les crustacés, cela change radicalement le palais. Les vins fins qui accompagnent les uns et les autres n'y sont pas pour rien non plus. D'où bien choisir également de ce côté-là.

Je précise aussi que dans un repas huppé, il n'y a pas de plat de fromage.

Je dirais comme Yakeline, et je mettrai plutôt les crustacés avant le foie gras.
Les crustacés vont donner faim tandis que le foie gras va bloquer directement l'appétit, étant donné que c'est plus sucré et que le vin servi est liquoreux.
Conseil: Comme vin avec le foie gras rien ne vaut un bon Sauterne.
Par contre, contrairement à ce que disait Yakeline, il y a du fromage dans un grand repas, mais pas le plateau avec le Chaume, le Boursin... mais un plateau avec par exemple, un fromage de chèvre au truffe, un autre toujours de chèvre aux fruits des bois, et un dernier au chèvre encore, aux champignons des bois, par exemple.
Ou alors un chèvre chaud pour chaque invité.
Le fromage est toujours servi avec une tartine en forme de triangle, grillée.
Le foie gras lui est servi, s'il est cru, avec une tranche de pain cramique grillée, aussi en forme de triangle.
Dernier conseil: Prend le temps de servir tes invités et ne les pressent surtout pas sinon ils seront repus dés le second plat.

Voilà!
++

Mais chacun fait comme il veut chez soi.

Cependant, la question de Blackwolfi est précise, la réponse se le doit

Je parle d'un repas chic, puisque Blacwolfi veut apparemment un repas dans les règles. Et dans un repas chic, on ne sert pas un plateau de fromage. On sert un fromage frais individuel en ramequin ou une préparation particulière de fromage créée pour ce repas par la maîtresse de maison ou un traiteur, mais on ne sert pas le plateau qui circule entre les invités comme lors un repas moins chic.

En revanche, oui effectivement sur un plateau de fromage, on mets au moins trois fromages différents (puisqu'en principe on peut se servir de trois dans son assiette) et ce sera des vrais fromages mais en aucun cas des spécialités fromagères industrielles comme celles que tu nommes et d'autres.

Par ailleurs, si plateau de fromages il y a, il ne doit pas repasser une seconde fois. Tout comme la salade. Et l'entrée quand celle-ci est un potage ou velouté, autant que je me souvienne Il faut que je consulte mes tablettes, là tiens

Il y a un cuisto chez moi (enfin un ex cuisto) et il me dit que le foie gras se mange en premier! D'ailleurs j'ai les menus des grandes surfaces pour les fêtes et tous mettent le foie gras en premier.

Bon la polémique continue alors courage blackwolfi pour trouver le vrai du faux ...

Mais bon appétit quand même

Bonjour,

Les fruits de mer se servent toujours avant le foie gras. C'est comme cela dans le pays du foie gras dont je suis originaire. Il faut demander aux gens du sud ouest. Si je demande dans le jura ou j'habite, ils n'y connaîssent rien en foie gras, ils vont me répondre n'importe quoi et surs d'eux en plus même les cuisiniers ne savent pas forcément.

Quant aux grandes surfaces, elles n'ont pas la réputation de vendre des produits très tops, donc il ne faut pas accorder une importance particulière à l'ordre des menus qu'elles proposent, elles s'adressent à un public pas très regardant. Il faut tenir compte aussi du lieu de la grande surface.

Nous pouvons faire confiance à Yakeline qui a l'air de s'y connaître et à la maturité, on sait mieux de quoi on parle.

Merci Yakeline pour ta recette, je vais l'essayer.

Groseille

Si on ne tient pas compte de la tradition, l'ordre crustacé puis foie gras me paraît assez logique.

En effet au fil du repas la langue va goûter différents aliments et deviendra de moins en moins sensible aux saveurs. Et une principe essentielle est de servir les aliments riches et aux saveurs forts après ceux plus légers et aux saveurs plus subtiles.

Si on mage du foie gras avant les crustacés, ces derniers risquent de paraître secs et fadasses tellement que le goût du foie gras aura provoquer une impression forte au système gustatif.

pour moi,y a pas a hésiter,le foie gras toujours avant,les crustacés ont un goût trop prononcer pour les mettre surtout avant le foie gras.