Ingrédients
Équivalences
- 48 paires de cuisses de grenouille
- 2 càs de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 5 branches d'estragon
- 5 branches de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 gros bouquet de persil
- 50 cl de lait
- 3 càs d'huile d'olive
- 3 càs de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
- poivre
CUISSES DE GRENOUILLES POCHEES AUX FINES HERBES
pour 6 personnes :
48 paires de cuisses de grenouille
2 càs de vinaigre
2 gousses d'ail
5 branches d'estragon
5 branches de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 gros bouquet de persil
50 cl de lait
3 càs d'huile d'olive
3 càs de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
Lavez les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Epluchez les gousses d'ail. Lavez les fines herbes et hachez le tout. Faites pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant. Salez, poivrez et laissez-les cuire 2 ou 3 mn. Sortez-les de la casserole.
Egouttez-les et réservez-les sur le plat de service au chaud. Faites revenir le hachis d'herbe et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez la crème fraîche. Salez , poivrez. Continuez la cuisson en remuant 2 ou 3 mn, en veillant à ne pas laisser bouillir. Sortez la poêle du feu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en tournant à l'aide d'une cuillère en bois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez les cuisses de grenouille de sauce et servez immédiatement.
pour 6 personnes :
48 paires de cuisses de grenouille
2 càs de vinaigre
2 gousses d'ail
5 branches d'estragon
5 branches de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 gros bouquet de persil
50 cl de lait
3 càs d'huile d'olive
3 càs de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
Lavez les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Epluchez les gousses d'ail. Lavez les fines herbes et hachez le tout. Faites pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant. Salez, poivrez et laissez-les cuire 2 ou 3 mn. Sortez-les de la casserole.
Egouttez-les et réservez-les sur le plat de service au chaud. Faites revenir le hachis d'herbe et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez la crème fraîche. Salez , poivrez. Continuez la cuisson en remuant 2 ou 3 mn, en veillant à ne pas laisser bouillir. Sortez la poêle du feu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en tournant à l'aide d'une cuillère en bois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez les cuisses de grenouille de sauce et servez immédiatement.