Ingrédients
Équivalences
- 4 douzaines de cuisses de grenouilles
- 4 têtes d'ail
- 50 g de persil
- 120 g de beurre ramolli
- 120 ml de lait
- 2 c à s d'huile d'olive
- gros sel de mer
- sel fin et poivre du moulin
LES CUISSES DE GRENOUILLES A LA PUREE D'AIL ET AU JUS DE PERSIL
4 douzaines de cuisses de grenouilles
4 têtes d'ail
50 g de persil
120 g de beurre ramolli
120 ml de lait
2 c à s d'huile d'olive
gros sel de mer
sel fin et poivre du moulin
Mixer le persil avec 100 g de beurre. Saler et poivrer. Mettre au frais.
Mettre les gousses d’ail dans de l'eau bouillante et laisser-les 2 minutes. Egoutter. Remettre les gousses dans de l’eau froide salée et porter à ébullition. Egoutter. Répéter l’opération en laissant cuire les gousses 20 mn. Passer les gousses au mixer pour les réduire en purée fine. Remettre cette purée dans la casserole. Ajouter le lait, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les cuisses de grenouilles. Faire chauffer l'huile et le reste de beurre. Ajouter les cuisses et faites-les sauter du feu vif pendant 3-4 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans le même temps, faire bouillir 2 à s d'eau. Incorporer le beurre de persil en plusieurs fois, en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron.
Egoutter les cuisses de grenouilles sur du papier absorbant. Verser la sauce au persil dans un plat creux bien chaud. Ajouter au milieu la purée d'ail et les cuisses de grenouilles tout autour.
4 douzaines de cuisses de grenouilles
4 têtes d'ail
50 g de persil
120 g de beurre ramolli
120 ml de lait
2 c à s d'huile d'olive
gros sel de mer
sel fin et poivre du moulin
Mixer le persil avec 100 g de beurre. Saler et poivrer. Mettre au frais.
Mettre les gousses d’ail dans de l'eau bouillante et laisser-les 2 minutes. Egoutter. Remettre les gousses dans de l’eau froide salée et porter à ébullition. Egoutter. Répéter l’opération en laissant cuire les gousses 20 mn. Passer les gousses au mixer pour les réduire en purée fine. Remettre cette purée dans la casserole. Ajouter le lait, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les cuisses de grenouilles. Faire chauffer l'huile et le reste de beurre. Ajouter les cuisses et faites-les sauter du feu vif pendant 3-4 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans le même temps, faire bouillir 2 à s d'eau. Incorporer le beurre de persil en plusieurs fois, en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron.
Egoutter les cuisses de grenouilles sur du papier absorbant. Verser la sauce au persil dans un plat creux bien chaud. Ajouter au milieu la purée d'ail et les cuisses de grenouilles tout autour.