Cuisses de grenouilles estragonnées

source: tardyp.free.fr/gfaim/

Cuisses de grenouilles à l'estragon

Préparation: 10 mn. Cuisson: 20 mn. Pour 6 personnes: 700 à 800 g de
cuisses de grenouilles, 100 g de crème fraîche, 2 citrons, 60 g de
beurre, 1 cuillerée à soupe de moutarde, quelques branches
d'estragon, sel, poivre, farine.

Mettre un peu de farine dans une assiette creuse et y rouler les
cuisses une à une. Faire chauffer le beurre dans une poêle; y mettre
les cuisses et cuire à peu près un quart d'heure sur feu moyen en les
retournant délicatement en cours de cuisson: saler, poivrer. Presser
l'un des citrons. Retirer Les cuisses de la poêle et les tenir au
chaud. Déglacer la poêle avec le jus du citron; ajouter la crème
fraîche et la moutarde. Chauffer quelques minutes. Effeuiller
l'estragon, couper les feuilles aux ciseaux, pas trop finement; en
saupoudrer les cuisses de grenouilles rangées sur le plat de service,
les unes à coté des autres et nappées de la sauce. Décorer avec le
second citron coupé en quartiers.