Cuisses de grenouille au coulis de cresson

Cuisses de grenouille au coulis de cresson

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Recette assez facile

Ingrédients pour 4 personnes :

24 cuisses de grenouille
3 échalotes finement hachées
1 botte de cresson effeuillée
3 dl de fumet de poisson
1 cuillerée à soupe de beurre manié avec 1 g de farine
1/4 de litre de crème épaisse
Un jus de citron
Sel, poivre au moulin

Pour le décor :
20 demie rondelles de citron
4 fleurons(facultatif)

Prendre des cuisses de grenouille, de préférence fraîches. Bien les rincer à l'eau claire, les éponger dans un linge et les rouler dans la farine au dernier moment.

Prendre une ou deux grandes poêles, faire fondre un bon morceau de beurre à feu vif. Dès que le beurre est chaud, sans qu'il soit coloré, disposer les cuisses de grenouille, assaisonner de sel et de poivre, conduire la cuisson du beurre et des cuisses de grenouille simultanément.

Retourner, une par une, chaque paire de cuisses au moyen d'une fourchette. Ajouter encore quelques noix de beurre pour freiner la coloration. Ralentir éventuellement la puissance du feu pour éviter que les cuisses de grenouille sèchent.

Après 3 ou 4 mn de cuisson, jeter dans la poêle l'échalote hachée. Laisser blondir un instant. Remuer délicatement et terminer la cuisson en mijotage avec un jus de citron.

Réaliser le coulis de cresson:monter le fumet de poisson. Lier au beurre manié et crème fraîche épaisse. Assaisonner d'un jus de citron, de sel et de poivre. Laisser cuire 2 à 3 mn. Plonger les feuilles de cresson et laisser fondre 3 à 4 minutes. Ensuite, mixer le tout.

Dresser les cuisses de grenouille dans un plat ou dans 4 assiettes. Verser le coulis de cresson très chaud (celui-ci ne doit pas bouillir).Ajouter en décor les demi - rondelles de citron et les fleurons.

NB : Il est préférable de servir en deux fois pour l'apprécier à bonne chaleur. Il est recommandé de faire un service à l'assiette.

source : perso.wanadoo.fr/cressonnieres