Cuisses de grenouilles au Riesling et échalottes

c'est la recette d'un trois étoiles alsacien (Illhausern, pour ceux qui connaitraient)

Cuisses de grenouilles au riesling

4 personnes

20 paires de cuisses de grenouilles
2 echalottes
1/4 l bouillon de volaille
1/4 l riesling
sel, poivre, 1 gousse d'ail
50g de beurre manié (25g beurre +25g farine)
1/4 l de crême
150g de beurre
le jus d'1/2 citron
1 cuil à soupe de persil, idem ciboulette

Faire revenir les échalottes émincées dans 50g de beurre.
Y faire dorer les cuisses de grenouilles 2 minutes.
Ajouter bouillon et riesling.
Saler poivrer, ajouter l'ail haché et cuire à couvert à feu très doux pendant 10 minutes
Oter les cuisses et réserver au chaud.
Dans le fond de cuisson, ajouter le beurre manié et faire réduire de moitié.
Monter la sauce à la crème, puis peu à peu avec le reste de beuirre.
Replacer les grenouilles dans la sauce.
Arroser de citron, de ciboulette et de persil

Servir avec un riesling ou un pouilly fumé

Bon appétit (et merci à Marc Haeberlin... vive la cuisine alsacienne)

Miss A