Cuisses de grenouilles Riesling-épicées

Cuisses de grenouilles au Riesling.
Pour 4 personnes

48 cuisses de grenouilles(ou +) ,
1 dl de Riesling ,
1 petit pot de crème fraîche épaisse,
80 g de beurre frais,
3 échalotes,
1 pointe d’ail,
5 cl de bouillon de volaille,
20 g de beurre manié,
Fines herbes.

Chauffer dans une sauteuse les 2 cuillerées à soupe de beurre,
Y faire étuver, sans coloration, les échalotes finement hachées,
Ajouter les cuisses de grenouilles,
Les faire sauter,
Mouiller avec le Riesling mélangé au bouillon de volaille,
Saler, poivrer,
Ajouter la pointe d'ail écrasée,
Cuire dix minutes à feu moyen,
Retirer les grenouilles,les laisser un peu refroidir,les désosser.
Réserver sur un plat chaud,
Réduire la cuisson,
Lier d'une cuillerée à soupe de beurre manié,
Ajouter alors, en battant au fouet, une cuillerée à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
Remettre les grenouilles désossées a réchauffer dans la sauce,
Parsemer de fines herbes ciselées(ou les mettre directement dans la sauce)
Cette préparation se présente en cassolette/vol au vent/tourte....