Foie gras mi-cuit en papillote
Bonjour,
Je ne fais pas le foie gras en terrine, mais je te donne ma recette qui est on ne peut plus simple et vraiment excellente. c'est le foie gras mi-cuit que tout le monde apprécie.
Prendre un bon foie gras d'environ 600 grammes, le dénerver, le saler, le poivrer et le mettre dans une feuille de papier alu (c'est le fameux foie gras en papillote) Bien refermer de façon à éviter les pertes de graisse et le disposer dans un plat allant au four. Enfourner dans un four bien chaud à environ 200° laisser cuire 8 mn d'un côté, et 7 mn de l'autre (en tout 15 mn pas une de plus). Le sortir immédiatement du four et laisser refroidir.
Le mettre dans le frigo et le sortir une demi heure avant la dégustation.
Cuit ainsi, le foie se conserve très bien au gongélateur dans un sac de congélation. Il suffit de le sortir une 1 demie journée à température ambiante ou la veille au frigo avant de le consommer. Bien meilleur que les conserves car mi-cuit donc plus moêlleux.
Quand à l'alcool que l'on peut mettre dans les terrines, ce n'est pas indispensable, cela dénature le bon goût du foie et croyez moi, ce n'est pas la peine de s'embêter comme on le voit souvent pour réussir le foie.
(J'ai souvent mangé du foie chez des gens qui se sont donné beaucoup de mal ou au restaurant mais c'est le plus simplement du monde qu'il est le meilleur)
Tous ceux qui ont essayé ce mode de cuisson l'on adopté car comme cela il est inratable.
Bon foie
Groseille
