Cuisson foie gras ****

help! help !
je dois faire cuire un foie gras de canard demain pour faire une terrine, dans ma recette ils disent de le faire cuire de façon a ce que l'eau du bain-marie soit à 70° environ ..
Quel thermostat dois je mettre afin d'etre au plus juste ? merci à celles qui pourront m'aider!!!

j'ai été à un cours de cuisine d'un grand cuisinier
et je le cuis au bain marie dans une casserole et je contrôle avec un thermomètre de cuisine
et il est toujours réussi - je le fais depuis des années de la même manière
j'ai déjà fais d'autres tentatives mais je reviens toujours à celle-çi

bonsoir.

comment fas-tu ton foie gras. j'ai suivi la recette sur l'emballage et bien sur il est raté.

pour 500 gr, dénerver, saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade et 3 cuillères à soupe de cognac.

four 120 pendant 40 mn au bain marie. je n'ai pas de thermomètre de cuisson.

j'ai oublié, rajouter de la graisse de canard par dessus pour l'égaliser.

merci

pourquoi est-il raté ?
moi je ne le cuis pas au four mais dans la casserole
par contre le thermomètre est indispensable

je le fais depuis des années et il est toujours excellent

salut le foie gras ce cuit au bain mari a une température du four a 100 degrés maxi. le foie une fois cuit doit être entre 60 et 65 ° maxi.si vous n avais pas de thermomètre il suffit de sonder avec le doigt en cours de cuisson ,la terrine devras être tiède a coeur .une fois sortie du four il faudra la presser a l aide d une cale afin de faire remonter le gras et la laisser jusqua refroidissemnet complet de celui ci.
la cale peut ce faire dans du polysterene protégée par du papier alu .elle seras légèrement plus petite que la terrine.noubliez pas les poids
a+++ :