Foies de volaille au Riesling Mousse

Voici une petite recette

délices de foies de volaille au riesling

pour 6 pers.

250 grs de foies de volaille
1 petite feuille de laurier
quelques grains de poivre
15 cl de riesling
250 grs de beure doux
1 cs porto ou cognac
1.5 cc sel
poivre

bien nettoyer les foies de volaille. Les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier les rains de poivre et le riesling. Faire pocher (juste frémir) une dizaine de minutes (s'il sont encore un peu rosé prolonger un peu la cuisson d'une à deux minute). Les égoutter.

Dans un mixer déposer les foies, le beure coupé en morceaux, le porto le sel et le poivre. Mixer pour obtenir la consistance d'une mousse.

Faire "prendre" au frigo minimum 2 heures.

Se sert accompagné de toast, ou alors sur une salade landaise.
Pour présenter cette mousse on peut en faire des "quenelles" en la moulant avec 2 cuillères à soupe; ou des boules avec une cuillère à glace.

c'est une recette très simple, mais très bonne et pas chère.