Ingrédients
Équivalences
- 600g de saumon sans peau
- 120g de filets de rascasse
- 100g de filet de sole
- 4 c. à s. crème épaisse
- 4 feuilles de basilic
- 100g de mâche
Dodines de saumon farcies
Pour 4 :
600g de saumon sans peau
120g de filets de rascasse
100g de filet de sole
4 c. à s. crème épaisse
4 feuilles de basilic
100g de mâche.
Pour la sauce :
10cl de crème liquide très froide
1 petit bol de mayonnaise
1 avocat bien mûr
jus d'1/2 citron.
1 - Prélever dans le filet de saumon 4 fines tranches, les étaler au rouleau entre 2 feuilles de film plastique.
Couper les filets de rascasses et de sole en 4
2 - Mixer les morceaux de poisson avec la crème. sel, poivre et basilic.
Déballer les filets de saumon, saler et poivrer, repartir la farce au centre.
3 - Replier tous les côtés des escalopes de saumon pour enfermer la farce et emballer les dans du papier film pour former des boudins. Aplatir légèrement. faire pocher 10mns dans l'eau frémissante salée. Egoutter, laisser refroidir 12 heures au frais.
4 - Mixer l'avocat avec le jus de citron. Incorporer la crème battue en chantilly ferme et la mayonnaise, saler et poivrer.
Au moment de servir déballer les dodines de saumon bien froides, les couper en rondelles de 3cm environ. Servir accompagné de la sauce avocat et décorer avec les feuilles de mâche.
Très bonne entrée assez raffinée mais simple à réaliser. Bon app.
Pour 4 :
600g de saumon sans peau
120g de filets de rascasse
100g de filet de sole
4 c. à s. crème épaisse
4 feuilles de basilic
100g de mâche.
Pour la sauce :
10cl de crème liquide très froide
1 petit bol de mayonnaise
1 avocat bien mûr
jus d'1/2 citron.
1 - Prélever dans le filet de saumon 4 fines tranches, les étaler au rouleau entre 2 feuilles de film plastique.
Couper les filets de rascasses et de sole en 4
2 - Mixer les morceaux de poisson avec la crème. sel, poivre et basilic.
Déballer les filets de saumon, saler et poivrer, repartir la farce au centre.
3 - Replier tous les côtés des escalopes de saumon pour enfermer la farce et emballer les dans du papier film pour former des boudins. Aplatir légèrement. faire pocher 10mns dans l'eau frémissante salée. Egoutter, laisser refroidir 12 heures au frais.
4 - Mixer l'avocat avec le jus de citron. Incorporer la crème battue en chantilly ferme et la mayonnaise, saler et poivrer.
Au moment de servir déballer les dodines de saumon bien froides, les couper en rondelles de 3cm environ. Servir accompagné de la sauce avocat et décorer avec les feuilles de mâche.
Très bonne entrée assez raffinée mais simple à réaliser. Bon app.