Dolmas (feuilles de vignes farcies)

kouki

Dolmas (feuilles de vignes farcies)

preparation : 1 heure de trempage + 40 mn
cuisson : 50 mn
Pour 35 dolmas environ

250 g de feuilles de vigne en saumur
180 ml d'huile d'olive
2 gros oignons finement hachés
160 g de riz rond
6 petits oignons blancs hachés
4 cuil. à soupe d'aneth frais grossièrement haché
1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
sel et poivre fraîchement moulu
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 rincer les feuilles de vigne à l'eau froide et les faire tremper 1 h dans de l'eau chaude; égoutter.
chauffer 125 ml d'huile dans une petite casserole à fond épais faire revenir les gros oignons 5 mn à feu doux. retirez du feu, couvrir et laisser reposer 5 mn. Ajoutez le riz, les oignons blancs, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger.
2. Etaler une feuille de vigne, côtè nervuré vers vous. Déposer 3 cuillérées de garniture au centre. Replier les côtés de la feuille sur la garniture et rouler le tout vers l'extrèmité supérieure de la feuille. Continuer avec le reste de garniture et de feuilles
3. Couvrir le fond d'une casserole épaisse de 5 feuilles de vigne et disposer les dolmas en deux couches. Arroser le reste de l'huile. poser une assiette resistant à la chaleur sur les dolmas et couvrir les dolmas d'eau. Porter à ébulition, baisser le feu et laisser mijoter 45 min à couvert.
Retirer l'assiette, égoutter les dolmas et les arroser de jus de citron. Servir tiède ou froid.
REMARQUE : on peut utiliser des feuilles de vignes fraîches (gloups un peu trop tard maintenant !!!) et faites-les blanchir rapidement à l'eau bouillante.