Foie gras aux épices et noix de muscade
- 500 à 600g de foie gras
- 7gr de sucre
- 10g de sel
- 3 gr de poivre
- une pincéee de noix de muscade
- un ramequin
- un sopalin
bonsoiet je les ai mis à tremper dans r, préparer les terrines et des couvercles en carton de la taille de la terrine (qui rentrent dans la terrine). j'ai acheté mes foies dans une grande surface car....our, et je les ai congelés. j'ai décidé de faire mes foies dimanche matin, donc vendredi soir, je les ai sortis du congel et les ai mis dans le bas du frigo jusqu'à dimanche matin. dimanche, j'ai sortis les foies , je les ai enlevés de leur emballage et les ai mis à tremper dans un grand saladier dans du lait.Mettre le four à préchauffé à 70 °. j'ai pris un ramequin dans lequel j'ai mis (pour un foie de 500 à 600 g) 7gr de sucre+10 g de sel + 3 gr de poivre et une pincéee de noix de muscade. mélanger les épices dans le ramequin. si vous faites plusieurs foies à la fois, peser les épices individuellement. Pour chaque foies , son ramequin avec son sel, son sucre , son poivre et sa noix muscade). sortir 1 foie du lait, l'éponger avec un sopalin et enlever d'abord les taches puis enlever la grosse veine et enlever les taches rouges. B Ien saupoudrer les foie avec le mélange sel, poivre, sucre, noix muscade, et tasser bien les morceaux de foie dans la terrine. Terminez le sel, le poivre , le sucre en le saupoudrant sur le foie tasser. Découper du papier alu et recouvrer la terrine avec en le faisant tenir avec un élastic. Poser la terine dans une cocotrte en fonteà peine plus grande que la terrine. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et quand les bulles commencent à apparaitre au fond de la casserole, éteindre et mettre l'eau chaude dans la cocotte en fonte à mi hauteur de la terrine . mettre la cocotte contenant la terrine et l'eau dans l four chaud à 60°/70°pendant 1 heur. Pdt ce tps, découper du papier alu et envelopper le couvercle en carton que vous avez préparé au début. au bout d'1 heure, sortir la terrine du four. Enlever le papier alu et l'élastic. Si le foie a rendu beaucoup de graisse, en enlever. Mettre le couvercle (carton/alu ) que vous avez préparé sur les foies chauds, et les tasser en mettant des ramequins remplis de gros gravier sur le couvercle. Laisser refroidir sur la table. Quand il est froid, enlver les ramequins remplis de petits cailloux et les couvercles (caron/alu) des terrines et mettre les couvercles assortis aux terrines. Mettre au frigo pdt au moins 5 jours avant de consommer. C'est un peu long mais j'ai essayé de vous donner le maximum de détails . Bonne soirée et bonnes fetes.
bonjour tout le monde je suis nouvelle,je ne sais pas très bien comment ca fonctionne mais je voulais vous demander ,si quelqu'un peut m'aider: demain je prépare mon foie gras mais j'en ai 2 kg et me demander combien de temps je pourrais le cuire. merci et j'ai hâte de recevoir des réponses. 