Ingrédients
Équivalences
- 12 coquilles Saint Jacques crues
- le jus de 4 tomates bien mûres
- une orange
- un citron
- un citron vert
- les zestes des agrumes, très finement émincés
- 2 c à s d'huile de sésame
- une pincée de sel (ou un trait de "nuoc mam", sauce de poisson vietnamienne)
- poivre du moulin
- c'est encore meilleur avec un mélange de poivres et cardamome, style "poivre saveur" Ducros, ou du poivre de Sichuan
émincé de St Jacques aux agrumes
pour 4 personnes
12 coquilles Saint Jacques crues, débarrassées de leur corail
le jus de 4 tomates bien mûres, une orange, un citron, un citron vert
les zestes des agrumes, très finement émincés
2 c à s d'huile de sésame
une pincée de sel (ou un trait de "nuoc mam", sauce de poisson vietnamienne)
poivre du moulin (c'est encore meilleur avec un mélange de poivres et cardamome, style "poivre saveur" Ducros, ou du poivre de Sichuan
Mélanger les jus, l'huile, sel, poivre et zestes comme pour une vinaigrette.
Emincer les coquilles St Jacques en fines tranches. Les dresser sur assiette et napper avec la sauce.
pour 4 personnes
12 coquilles Saint Jacques crues, débarrassées de leur corail
le jus de 4 tomates bien mûres, une orange, un citron, un citron vert
les zestes des agrumes, très finement émincés
2 c à s d'huile de sésame
une pincée de sel (ou un trait de "nuoc mam", sauce de poisson vietnamienne)
poivre du moulin (c'est encore meilleur avec un mélange de poivres et cardamome, style "poivre saveur" Ducros, ou du poivre de Sichuan
Mélanger les jus, l'huile, sel, poivre et zestes comme pour une vinaigrette.
Emincer les coquilles St Jacques en fines tranches. Les dresser sur assiette et napper avec la sauce.
Modifié (août 2007)