Ingrédients
Équivalences
- 4 petits poireaux
- 8 tranches de saumon fumé
- 1 bouillon de volaille
- poivre
- 1 jus de citron
Entrée de saumon aux poireaux
pour 4 personnes
4 petits poireaux
8 tranches de saumon fumé (4 pour les ronds 4 coupées en lamelles )
1 bouillon de volaille
poivre
1 jus de citron
couper les poireaux en petites lamelles et presser un jus de citron les laisser mariner 10mn .
les faire fondre avec une noix de beurre et ajouter ensuite le bouillon de volaille fair cuire fondant.
retirer les poireaux et les passer au chinois pour extraire le plus de jus et remettre avec le bouillon et faire réduire.
couper des ronds dans les tranches de saumon
prendre un cercle métallique ( si tu n'en a pas tu le fait avec du papier allu)et mettre un rond de saumon au fond mettre les poireaux et des lamelles de saumon et remettre un rond de saumon .
la sauce
reprendre le jus réduit et monter la sauce avec du beurre froid en morceaux 50 gr saler poivrer
présenter dans chaques assiettes enlever le cercle et entourer d'un filet de sauces
se mange froid avec la sauce chaude
astuce
c'est en pressant le jus des poireaux que le goût se fera il n'y en a pas beaucoup mais bien le récupérer sous la passoir ou le chinois c'est lui qui fait le goût.
pour 4 personnes
4 petits poireaux
8 tranches de saumon fumé (4 pour les ronds 4 coupées en lamelles )
1 bouillon de volaille
poivre
1 jus de citron
couper les poireaux en petites lamelles et presser un jus de citron les laisser mariner 10mn .
les faire fondre avec une noix de beurre et ajouter ensuite le bouillon de volaille fair cuire fondant.
retirer les poireaux et les passer au chinois pour extraire le plus de jus et remettre avec le bouillon et faire réduire.
couper des ronds dans les tranches de saumon
prendre un cercle métallique ( si tu n'en a pas tu le fait avec du papier allu)et mettre un rond de saumon au fond mettre les poireaux et des lamelles de saumon et remettre un rond de saumon .
la sauce
reprendre le jus réduit et monter la sauce avec du beurre froid en morceaux 50 gr saler poivrer
présenter dans chaques assiettes enlever le cercle et entourer d'un filet de sauces
se mange froid avec la sauce chaude
astuce
c'est en pressant le jus des poireaux que le goût se fera il n'y en a pas beaucoup mais bien le récupérer sous la passoir ou le chinois c'est lui qui fait le goût.